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훈연가공식품: 훈연제품도 냉장저장조건에서 유통되어야 하므로 판매저장고를 확인하고 구입한다.ㆍ냉동가공식품: 조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것으로 가공처리 한 뒤 영하 18도 이하로 급속 냉동한 규격 상품이다.ㆍ발효식품: 치즈, 요구르트, 된장, 간장 등ㆍ레토르트 가공식품: 카레, 스파게
3페이지 | 2,500원 | 2014.09.03
훈연제품이나 생선구이, 숯불구이 스테이크, 닭고기 숯불구이 등의 탄 부분, 또는 커피 등과 같이 볶은 식품 중에 미량 존재한다고 하는 것이 알려져 있다. 일반적으로는 탄수화물이나 탄화수소화합물의 열분해반응에 의해서 생성하기 때문에 식품이외에도 자동차의 배기가스, 각종 공장으로부터 배출
32페이지 | 2,600원 | 2009.07.23
[축산식품가공학 및 실험] 소시지(sausage) 제조
훈연을 시킨다.스모크 쳄버의 내부온도가 90 이며 소세지의 중심온도가 72 가 되었을 때.- 훈연:훈연은 충전한 소세지 반제품을 훈연기내에서 가열 건조 후 연기를 침투시키는 공정이다.참나무나 사과나무, 또는 휘코리나무의 톱밥을 태워 연기로 훈연시킨다.2시간 정도 열처리를 한다.4) 카바노치
5페이지 | 1,000원 | 2008.05.27
가공육의 저장가공육의 저장1. 가공육의 정의가공육(육가공) 이란고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다.2. 가공육의 종류 및 제조 공정(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연
28페이지 | 3,100원 | 2007.03.06
훈연⇒ 수분 72% 이하, 조지방 10% 이하의 제품 완성.1. 돼지고기의 부위별 특성과 조리돼지고기의 가공 식품 2. 베이컨(Bacon)- 돼지 복부의 지방이 많은 삼겹 부위를 염지, 정형, 건조, 훈연하여 2~5mm 두께로 얇게 썰어 포장한 것. - 가열처리가 없기 때문에 위생 관리에 주의
40페이지 | 2,800원 | 2009.11.09
훈연의 건강지향 고급 햄 제품인 ‘녹돈햄’을 선보였다. 이어 대상은 지난해 12월 무 보존료․무 전분․순수 국산 햄만을 사용했고 모두 클로렐라를 첨가하여 기능성을 가미한 ‘참작 순살 햄’을 출시했으며, 이 제품은 월 평균 3억 원 이상의 매출을 올리고 있다. 참작 순살 햄은 돼지고기 함량도 각
26페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
훈연실(smoke house)에 놓고 주로 drying, smoking, cooking의 3단계를 거친다. 최근에는 증기(steam)에 의한 훈연법이 많이 이용되고 있는데, 각 제품의 특성에 따라 열처리 프로그램을 입력시키면 연속적으로 건조, 훈연, 가열 등의 열처리과정이 진행된다. 건조는 50℃전후로 20-40분간 실시하여 케이싱 및 원료육의
9페이지 | 1,200원 | 2010.01.11
제품이 1,500여종이나 된다. 유럽인들은 기후, 풍토 등 지역적인 특수성에 따라서 고기를 단순히 소금처리하는 이외에도 건조 발효시키는거나 훈연처리로써 보존성과 독특한 풍미를 부여하여 오늘날과 같은 각종 훈제품과 건조발효육제품을 개발하게 되었다.10월 23일 농생대 행사에 맞추어서 축산학
5페이지 | 800원 | 2005.04.29
훈연가열소금과 기타 첨가물을 혼합하여 고기에 간을 하는 것정의목적고기의 저장성을 높임제품의 풍미와 빛깔을 좋게 함보수성과 결착성을 높임육류의 가공육가공의 원리염지만육유화케이싱훈연가열방법염지 방법완만염지법신속염지법건염법습염법혈관주입법근육주입법육류의
49페이지 | 3,100원 | 2010.04.16
제품은 열훈법 처리50~80 도 이상으로 올라가면 제품 파열>> 지방이 용출되어 제품을 손상시킴.dry sausage, bacon or 장기 저장용 햄류>> 냉훈법 사용 ( 15~30 도 정도의 저온에서 오랜시간 훈연 )Ⅲ. 육류의 저장방법(3) 훈연법참고) 훈연시 주의 사항① 훈연하기 전에 원료의 표면을 건조시킬 것② 훈연초
31페이지 | 2,100원 | 2011.03.09