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[식품가공학] 펙틴 & 전분 -추출법, 가공기술, 발전방향
펙틴 & 전분- 추출법, 가공기술, 발전방향목차1. 펙틴 & 전분의 정의2. 펙틴 - 추출법- 제품에 따른 가공기술- 기능성- 이용분야3. 전분- 전분의 용도 및 이용분야- 종류에 따른 추출 및 가공기술- 전분의 특성4. 발전방향 펙틴(Pectin)의 정의사과, 감귤류에 포함된 성분(세포막 사이에 존재)D-g
54페이지 | 3,200원 | 2010.09.08
감자 전분 함량, 과즙 펙틴 함량, 차 금속 함량, 음료수 불소 함량, 수목 엽 중 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량) 분석
감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량), 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함유량), 차의 금속 함량(차의 금속 함유량), 음료수의 불소 함량(음료수의 불소 함유량), 수목의 엽 중 중금속 함량(수목의 엽 중 중금속 함유량) 분석Ⅰ. 감자의 전분 함량(감자의 전분 함유량)Ⅱ. 과즙의 펙틴 함량(과즙의 펙틴 함
11페이지 | 5,000원 | 2010.11.11
[식품가공학] 펙틴 & 전분 -추출법, 가공기술, 발전방향
펙틴&전분1. 펙틴과 전분이란?2. 펙틴 (1) 추출법① High methoxy pectin gels (고메톡실펙틴젤)② Low methoxy pectin gels (저메톡실펙틴젤)(2) 제품에 따른 가공기술① 잼(jam)② 젤리(jelly)③ 마멀레이드(marmalade)(3) 기능성① 지방 대체제② 변비예방③ 항암효과(4) 이용분야3. 전분(1) 종류에 따른 추
28페이지 | 2,700원 | 2010.09.08
펙틴(뼈대 구성)펙틴은 덜 익은 과일에 프로토펙틴의 형태로 들어 있어 물에 녹지 않으나 과일이 성숙함에 따라 과일 중 의 펙티나제가 작용하여 수용성인 펙틴이되며 더 과숙하면 펙트산이 된다. 이와 같은 변화는 가열하여도 일어나며 특히 산이 있으면 더 잘 일어난다. 젤리 형성에 필요한 것은 과
8페이지 | 1,500원 | 2010.05.13
펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙틴과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차
11페이지 | 2,000원 | 2014.03.26
펙틴 질로 구성된다.일차 세포벽은 셀룰로오스,헤미셀룰로오스,펙틴질 및 기타 다당류 등의 여러 복합 탄수화물로 되어 있다.과일과 채소세포벽과 세포벽 내부 사이에는 얇은 막인 원형질막이 있다.신선한 채소와 과일에서 미토콘드리아는 호흡과 관련되는 매우 중요한 기관으로, 여기에 관련된 효
63페이지 | 3,200원 | 2010.07.30
펙틴과 같은 세포를 구성하는 물질과 전분 등의 저장물질이 있으며, 물에는 녹지 않으나 에테르나 알콜에 잘 녹는 지용성물질로서는 각종 향기성분과 엽록소, xanthophyll, Vit. A, Vit. E 그리고 소량의 지방산과 지질이 있다.또한, 차잎에는 여러 가지 당성분과 전분, 셀룰로오스 등의 성분이 함유되어 있으
11페이지 | 1,400원 | 2010.02.24
실험보고서실험제목 : 딸기잼 제조1. 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적과일 잼은 과일을 설탕과 같이 형태가 없어질 정도로 끓여서 농축한 것이다. 그러나 원래의 잼이라 함은 과육 속의 프로토펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙
11페이지 | 2,000원 | 2014.06.04
펙틴이 많은 반면, 재배한지 오래된 당근은 리그닌이 10~20% 정도로 늘어납니다. 그래서 어린 당근은 아삭아삭하며 즙이 많고, 오래된 당근은 수분이 적고 단단하답니다.수용성 식이섬유소▶물에 녹거나 겔을 형성하며, 펙틴, 검 등이 있다.▶과일, 채소, 콩, 쌀겨 등에 있다. 샐러드 드레싱, 아이스크림
5페이지 | 700원 | 2010.11.18
펙틴 + 셀룰로오스 (전투과성 막), 단단한 식물세포를 만듬※펙틴- 채소나 과실 따위에 포함된 탄수화물의 한 가지. 고등 식물의 세포 사이의 결합 물질로, 특히 겔(Gel)을 만드는 성질이 있음. 잼젤리 따위의 식품이나 화장품약품 제조에 쓰임. 셀룰로오스- 섬유소-액 포: 식물세포에만 존재, 세포의
6페이지 | 1,000원 | 2009.03.24
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- Hayt의 전자기학 9판 - 3장 연습문제 솔로션 Engineering electromagnetics 9th - chapter 3
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