레포트 (7)
크림법크림법은 버터의 크리밍성, 즉 버터를 교반하였을 때 공기를 포집하는 성질을 이용하여 제품을 만드는 방법이다.기본적으로 염두에 두고 생각해 봐야 할 것은 스폰지법, 크림법 기타 등등의 제법들의 공통점이 공기를 포함시켜 부드러운 조직을 얻고자 함에 있다는 것이다. 계란의 기포성이나
7페이지 | 1,400원 | 2010.07.09
크림법: 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 만들면서 계란을 서서히 투입하는 방법 ②블렌딩법: 유지와 밀가루를 가볍게 믹싱. 마른재료+계란+물을 투입하여 믹싱하는 방법 ③설탕물반죽법: 설탕과 물의 비율 2 : 1의 시럽을 사용하는 방법 ④1단계법: 모든 재료를 한번에 반죽한다2. 거품형(1)계란
5페이지 | 1,500원 | 2010.06.01
크림법으로 토핑물을 만들어 사용한다. - 글루텐 생성에 관계있는 조건 외부특성결 점만 점채 점평 가부피너무 크다너무 작다1515먹음직스럽게 부풀어 올랐다.표피색불균형여리다. 얼룩이 있다.흐린색,지방환54전체적으로 갈색이었으나 옆면의 색이 평균보다 조금 연했다. 외형균형중앙
11페이지 | 1,400원 | 2009.08.27
크림법은 유지, 설탕, 달걀로 크림을 만듦- 블렌딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합- 단단계법은 모든 재료를 한 번에 넣고혼합- 설탕/물법은 설탕 ‘2’에 물 ‘1’의 비율로용해하여 액당을 만듦þ 케이크 도넛의 튀김 온도- 180~195℃ (185℃ 내외)þ 케이크 도넛의 경우 정형 후 곧바로 튀기면 수축
31페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
크림법 반죽하기, 짤 주머니로 팬닝하기, 굽기를 차례로 배우고 실습한다. 머핀틀짤 주머니유산지 컵session 3제과제빵 교육일 시2009년 4월 13일 (월)담 당강사, 김지혜 사회복지사목 표 생크림 식빵 만드는 과정을 익힌다.시 간내 용비 고10:00~11:50- 지난 시간에 배운 내용을 간단히 리뷰한다.-
40페이지 | 2,800원 | 2010.12.21
크림법크림법은 버터의 크리밍성, 즉 버터를 교반하였을 때 공기를 포집하는 성질을 이용하여 제품을 만드는 방법이다.기본적으로 염두에 두고 생각해 봐야 할 것은 스폰지법, 크림법 기타 등등의 제법들의 공통점이 공기를 포함시켜 부드러운 조직을 얻고자 함에 있다는 것이다. 계란의 기포성이나
6페이지 | 1,200원 | 2010.01.14
Creaming method1. 실습 목적 (Purpose)제과 반죽법 중 크림법을 이용하여 쿠키를 제조하여 본다.2. 이론 (Theory)과자란 곡식가루에 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식이외의 먹는 기초식품을 말한다. 빵과자를 구별하는 기준은 설정되지 않았으나 가장 중요한 구분 요소는 이스트의 사용여부와 밀가루
3페이지 | 500원 | 2006.10.29