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[실험조리] 채소색소변화(양배추)와 한천 이용한 젤리만들기
목 차 Ⅰ. 실험 전 이론적 배경 21) 채소의 색소 22) 한천 2Ⅱ. 실험 9-2 41) 목 적
8페이지 | 1,400원 | 2005.02.03
- 조리과학 -【실험․실습 7 - 채소의 조리에 따른 색소 변화】1. 실험목적 : 산, 알칼리, 중성 조건, 금속이온의 첨가에 따른 채소류의 색소 변화를 비교한다.2. 재료 : 시금치, 당근, 가지(또는 자색 양배추), 양파3. 기구 : 500ml 비이커, 200ml 메스실린더, ph 페이퍼, 저울, 석면 망4. 실험결과 및 분석1) 실
5페이지 | 800원 | 2009.02.03
채소의 색소 변화보 고 자 생활과학과 200617126 박종은실험일시 2007년 6월 5일 오후 1시-3시실험목적채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 및 기구시금치 200g, 당근 200g, 자색 양배추 200g, 양파 2
3페이지 | 3,000원 | 2008.03.20
채소의 색소 변화1. 이론적 배경과일과 채소에 존재하는 색소는 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴 등의 천연색소들이다.● 녹색 채소 (클로로필chlorophyll)녹색 채소에는 식물의 잎과 줄기세포 내 엽록체에 93%~98% 수분과 소량의 탄수화물, 지방, 단백질, 미량의 무기질, 비타민과 결합되
8페이지 | 1,100원 | 2011.09.08
채소의 색소실험(조리,영양학)실험목적재료 및 분량기구 및 기기실험방법결과시금치당근자색 양배추양파맺음말참고문헌r채소의 색소실험(조리,영양학)실험목적 : 채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수 의 pH를 달리하고 어떠한 변화가 일어나는
6페이지 | 700원 | 2005.07.08
실험 : 채소의 색소 변화◈ 이론적 배경① 클로로필녹색의 클로로필(엽록소)은 식물과 잎의 줄기세포 내 엽록체에 단백질과 결합되어 존재한다. 클로로필은 녹색 채소 뿐 아니라 익지 않은 과일에 많은데 과일이 익으면서 클로로필은 줄어들고, 카로티노이드와 같은 다른 색소들이 클로로필보다 많
6페이지 | 800원 | 2010.10.27
실험 9-1 녹색채소의 데치기1. 이론적 설명1) 채소의 조리˙ 조리방법에 따라 채소의 맛과 향미물질 , 색소성분들은 다양하게 영향을 받음 ˙ 휘발, 분해, 중합, 산화 등의 반응을 겪게 되면 색소의 변화는 직접 조리 시에 영향 받아 외관상의 변화를 알 수 있음˙ 조리방법에 따른 변화 : 채소를 작게 썰
5페이지 | 1,400원 | 2005.02.03
조리원리 및 실습 식물성식품의 조리시 변화-채소류-서론조리원리 및 실습수업에서 4조 차례로 식물성식품의 조리시 변화 중 채소류라는 발표 주제가 주어져 조사할 기회를 갖게 되었다. 4조 조원과 함께 이 과제를 어떻게 하면 효과적으로 이해 및 발표 할 수 있을지 채소류의 종류와 색소에 대해서
10페이지 | 1,400원 | 2009.08.29
I .서론우리나라 식생활의 서구화로 인해 즉석식품, 인스턴트식품의 소비가 증가하면서 건조 채소류의 사용이 많아지고 있다. 채소류 중 당근은 영양가 높은 근채류로서 긴 타원형이고 가시 같은 털이 있다. 등황색 색소인 β-carotene은 vitamin A의 전구물질로 그 함량이 매우 높아 항산화 효과, 항암작용
26페이지 | 2,500원 | 2012.04.19
[조리과학, 조리원리, 식품학, 식품화학,] <조리과학> 컬러푸드
채소를 많이 먹는 사람일수록 위, 식도, 폐, 구강 췌장, 자궁내막 대장, 피부, 등에 발생하는 암에 걸릴 확률이 낮다고 한다. 이러한 이유는 바로 식물성 음식들에 함유되어 있는 색소들의 피토케미컬 항암 성분에서 찾을 수 있다. 암 세포들이 자라나거나 생기기 위해서는 세균이나 곰팡이를 필요로 하
13페이지 | 1,500원 | 2008.12.03