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발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트
창란젓 제조법삼국사기, 683년, 우리나라 젓갈류 최초 언급고려시대, 어육장해,지염해 등 주종, 식해류 기록도 있음조선시대, 젓갈에 대한 관선문헌, 일반인 일기 등에 기록유중암,증보산림경제조선시대, 젓국을 간장대용으로고 사용2. 젓갈류의 분류젓갈과 식해로 분류젓갈소금만을 침장원으
14페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
제조. 유통기한 표시5)딱 보니 싼 맛이 너무 난다→ 국산재료 사용, 원료의 대부분을 직접재배하고 공급원재료 표시6)짜거나 싱겁다→3가지의 맛 중 선택가능문헌 라이프 스타일맛간편함건강양식에 대한 선호안전함유행한국사람들의 식생활변화 연구(2001 이방자, 대구교육대학교) O O OO O
49페이지 | 2,800원 | 2010.04.15
제조된다. ③ 인체에 좋은 저칼로리 식품이다. 김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 준다. ④ 비타민이 풍부하다. 김치는 녹황
10페이지 | 1,400원 | 2009.07.23
제조-해조류나 바닷물로부터의 제염법 습득-발효 염장식품의 등장, 제염품의 발달로 동물의 내장 및 골수를 통해 염분을 취할 필요가 없어졌고, 고기만을 식용하게 됨⓷ 당나라 음식 모방시대 (후지와라 시대) (8~12세기)귀족식과 서민식이 분리시기-당나라를 모델로 하는 율령국가체제 확립으로 생
198페이지 | 4,000원 | 2022.04.01
농축산식품이용학20212중간과제-발효식품 제조와 가치,특성
창란젓, 꼴뚜기젓, 전어젓, 밴댕이젓, 조기젓, 준치젓, 멸치젓, 조개젓, 곤쟁이젓(새우젓) 등이 있다.그리고 고명으로는 실고추, 깨, 밤, 실백, 석이, 석류, 대추, 회향, 화초 등이 있다. 그 밖에 찹쌀풀을 쑤어 유산균 활동을 왕성하게 하여 풍미를 더했다.이외에도 버섯류, 콩류, 쇠고기, 돼지고기, 닭고
7페이지 | 6,000원 | 2021.10.11
제조가 가능하게 되었다. 유럽에서는 당화에 맥아를 사용한 것에 대하여 청주양조에서는 찐쌀에 황국균을 생육시킨 국(koji)을 사용한 점, 당화와 알콜발효를 하나의 술덧 중에서 동시에 평행하여 진행시켜 고농도 알콜을 생성시키는 점등이 큰 특징이다. ㄴ) Gin 곡류 위스키나 알코올용액에 노가주
8페이지 | 3,000원 | 2020.08.11
제조법소금만으로 만든 젓갈 : 가장 일반적인 방법으로 대부분의 어류, 패류, 갑각류 중 새우류, 어류의 내장 젓갈 등은 소금만 사용하여 숙성 발효시킨다. 간장으로 만드는 젓갈 : 게젓을 만드는데 사용하는 방법으로 끓여서 식힌 간장이나 소금물에 게를 담가서 숙성 발효시킨다. 중부 이북지방에서
19페이지 | 2,000원 | 2018.05.29
제조한 막오징어로 구분되며. 몸통을 주 원료로 한 오징어는 보기에 깨끗하며 맛 또한 담백하고 쫄깃하다. 이와 달리 막오징어는 다리와 귀가 혼합되면서 미관상 깨끗한 느낌을 찾기가 힘들다. 좋은 오징어젓의 선택은 다리와 귀가 섞여있는지 여부와 몸통의 껍질을 제거한 것을 유심하게 관찰하는 것
28페이지 | 1,100원 | 2016.11.10
제조할 때는 풍미향상을 위해 다양한 식품첨가제를 첨가솔비톨감미롭고 부드러운 청량한 맛을 부여하고 젓갈류가 적당하게 수분을 보지하고 소금 결정화를 방지하기 위해서 2~5% 첨가불필요한 발효를 억제하고 특유의 젓갈 향기를 보유하고 제품 속의 비타민 안정화에도 도움사과산나트륨자극적
15페이지 | 800원 | 2016.04.16
제조방법에 따라 그 종류를 구분할 수 있는데 세분하면 그 종이 약 173종으로 매우 다양하다. 형태에 따라 구분하자면, 크게 김치류, 깍두기류, 동치미류, 겉절이류, 생채류, 장아찌류, 짠지류, 절임류 등으로 구분할 수 있다. 그리고 주재료에 따라 김치를 분류하면, 배추 40종, 무 65종, 오이 16종, 기타 채
13페이지 | 1,500원 | 2016.02.24