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목 차 1. 트랜스 지방산이란2. 트랜스 지방산의 위험성 3. 국내식품의 트랜스 지방산 함량과 영향4. 해외 시장의 트랜스 지방산 대책5. 현 우리나라의 대책 및 방안 6. 결 론1. 트랜스 지방산이란최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 이러한 질환과 유의적인
12페이지 | 2,500원 | 2008.01.17
지방산의 섭취를 최소화할 것을 권장한 바 있다. 그러나 트랜스 지방 섭취와 유방암, 알레르기 등 유발과 관련하여서는 아직 논란이 계속 되고 있는 상황이다. 일부 질병과의 연관성 때문에 캐나다, 덴마크 등은 2003년부터 식품에 트랜스 지방 함량을 의무적으로 표시하도록 하고 있으며 미국 FDA에서도
5페이지 | 2,000원 | 2023.12.03
지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션
지 질1. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차지질이란?• 기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분• 구조에 따른 분류1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테
38페이지 | 1,420원 | 2014.09.01
지방산 분석2) 지방산 조성지방산 동정Retention Time탄소 수이중결합 수%비고07‘ 80“6027.3012‘ 12“14012.0814‘ 32“1500.2116‘ 55“16015.0220‘ 70“1813.5021‘ 10“ 18116.0221‘ 23“182T0.7122‘ 10“182n-619.2023‘ 20“183n-31.4631‘ 90“2050.65EPA46‘ 90“2262.53DHA6. 참고 문헌▶ 식품분
13페이지 | 1,200원 | 2012.06.20
식품과학의 이해Report트랜스지방산트랜스지방의 구조트랜스 지방이란?-지방을 유연하게 만들어 원하는 모양으로 바꾸는 가공방법이 있는데, 이러한 방법을 통해 옥수수기름, 대두유와 같은 액체기름을 마가린, 쇼트닝과 같은 고체기름으로 만드는데, 이 때 트랜스지방이 생긴다.-지방의 구분 : 들
8페이지 | 1,400원 | 2011.03.15
식품 분자 내 이중결합(double bond)의 유무에 따라 포화지방산 (Saturated fatty acid)불포화지방산 (unsaturated fatty acid) 이중결합이 없음동물성 식품의 유지에 비교적 많이 함유주로 버터, 쇠기름, 돼지기름 등 (주로 상온에서 고체상태)이중결합이 존재분자 내에
21페이지 | 2,100원 | 2011.03.15
지방산의 균형잡힌 섭취가 건강에 미치는 매우 좋은 영향에 대해 잘 알고 있는 일반인은 거의 없다고 봅니다. 이 두가지 계열의 필수지방산중 오메가-6 지방산은 동물성 성분은 우리가 흔히먹는 돼지고기,소고기,닭고기에 포함되어 있는 기름성분 그리고 마가린과 같은 식품(동물성,식물성)에 다량 포
38페이지 | 2,500원 | 2013.04.01
지방산의 섭취를 위해 이러한 캅셀을 구입하여 복용하고 있다. 또, DHA 강화 우유 등 여러 가지 형태의 식품에도 첨가되어 판매되고 있다. 켈로그사가 DHA 강화 시리얼을 개발 중이라는 최근의 기사는 ω-3 지방산의 효능과 이에 대한 관심의 고조를 보여줌으로써 ω-3 지방산 제품의 시장성을 입증해주고
6페이지 | 800원 | 2006.02.08
담석증(담석증증상및식이원칙, 담석증식이요법, 담석증허용식품,금지식품, 담석증환자식단작성, 담석증치료식단)
식품중의 포화지방산과 불포화 지방산간의 차이를 두지 않는다 ③중쇄 중성지방을 필요량만큼 매일의 식사에 포함시킬 수 있다. →(중쇄 중성지방을 음료에 섞어 사용한다, 볶거나 굽는 둥의 조리시 중쇄 지방을 사용한다. 중쇄 중성지방은 같은 양의 조리용 기름대신 사용할 수 있다. 튀길 때 열에 의
9페이지 | 1,350원 | 2014.09.01
[식품위생] 트랜스 지방의 유해성 분석 및 인체에 미치는 영향
지방산은 우리 몸에 없어서는 안 될 중요 영양군이다. 트랜스지방은 몸에 나쁜 저밀도콜레스테롤(LDL)을 증가시켜 심혈관 질환이나 대사증후군 위험을 높인다. 트랜스지방의 나쁜 점이 알려질 때마다 소비량이 급격히 줄지만 그 때뿐이다.마가린은 대표적 트랜스지방 식품이다.트랜스지방산을 많이
18페이지 | 2,500원 | 2012.06.01