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주방장 메뉴얼차례주방장주방장의 업무부하의 교육주방장1,주방장이란?!부하의 손을 통해위생관리에 주의를 기울이고안정된 원가율을 지키면서맛있는 요리를 만들어손님을 만족시키는 사람을 말한다.점포본점의 주방장은, 자기 자기의 높은 조리기술과 조리장 전체의 팀워크가 발휘될 수
25페이지 | 800원 | 2019.05.13
[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)
주방 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)- CONTENTS -주방의 개요I. 주방의 개념1. 주방과 부엌의 의미2. 주방과 부엌의 개념II. 주방의 발전과정1. 주방의 역사적 발전과정1) 개화기 서구식 주방의 도입(1840-1888)2) 개화기 호텔주방의 도입(1888-1909)3) 일제강
6페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책
주방 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책목차주방환경과 조리설비I. 주방환경1. 작업 공간2. 작업대II. 작업환경1. 조리 작업공간의 환경2. 운반 작업3. 운반 자세III. 조리시설의 안전대책1. 조리시설의 발전과 안
7페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
주방관리 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법목차주방관리I. 주방관리의 개념II. 주방의 형태와 주방시스템1. 주방형태에 의한 분류2. 주방시스템에 의한 분류III. 주방의 설계1. 일반적인 주방설계 기준2. 주방설계 시 고려사항3. 주방설계의 순
13페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[주방시스템] 주방시스템의 개념(정의)과 중요성, 이상적인 주방형태, 주방설비 및 기기의 변화
주방시스템주방시스템 주방시스템의 개념(정의)과 중요성, 이상적인 주방형태, 주방설비 및 기기의 변화CONTENTS주방시스템I. 주방시스템의 개념1. 점포 심장부로서의 주방시스템2. 주방능력과 매출증대의 호환성II. 주방시스템의 중요성1. 동작과 동선2. 좌회전 주방시스템3. 좌측통행과 주방미
8페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)
외식주방 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)목차외식주방의 특성과 종류I. 호텔주방1. 메인 주방2. 영업장 주방II. 레스토랑 주방1. 서양식 레스토랑2. 한식 레스토랑3. 일식 레스토랑4. 중식 레스토랑5. 뷔페 레스토랑III. 프
12페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
[외식주방설계] 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치
외식주방설계 외식주방의 레이아웃 - 외식주방의 설계계획(호텔,한식,양식,중식,일식주방설계), 조리시설설계 및 배치- CONTENTS -외식주방 설계 외식주방의 레이아웃I. 설계계획1. 호텔주방2. 한식주방3. 양식주방4. 중식주방5. 일식주방6. 단체급식주방7. 패스트푸드, 패밀리레스토랑II. 외식 및
13페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
주방환기 시스템의 이해목 차Ⅰ.환기1. 환기의 기본개념 2. 환기의 대상 3. 환기방식 4. 필요 환기량 산정방식 5 .주거용 건물에서의 필요 환기량에 대한 기준 Ⅱ. 실내 공기오염물질의 종류 및 영향1. 실내공기 오염물질의 발생원2. 실내공기 오염물질이 건강에 미치는 영향3.실내 공기 환경설정에
35페이지 | 1,500원 | 2016.02.24
주방장 주방장의 업무종업원의 교육앞서가는 주방장의 역할과 직무주방장 1. 주방장이란2. 주방장의 직무3. 주방장의 역할4. 주방장의 행동규범 30항목주 방 장 이 란?종업원의 손을 통해위생관리에 주의를 기울이고안정된 원가율을 지키면서맛있는 요리를 만들어고객을 만족시키는 사람을
29페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
호텔경영학원론주방관리contents Chapter1. 주방관리와주방관리의 특성Chapter2 . 주방시설관리의 의의Chapter3. 주방장비 및 기물 관리Chapter4. 주방용어Chapter5. 주방시설의 배치관리Chapter6. 주방시설 배치의 평가Chapter1. 호텔 주방관리와 특성일반관리기능의 의미기업경영의 이념에 따라 시설에 대한 계
28페이지 | 2,100원 | 2011.03.23