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설계를 해야하는데 위생은 개인위생이나 종사자가 점포 청결유지로 맛을 더해주어야 하는 등 누가보아도 만족하여 신뢰할 수 있어야 하며 또, 작업 시 능륭이 좋은 조리가 될 수 있도록 배치되어 경제성 유지 그리고 작업자의 안전이 고려되어야 한다.주방이 위치를 개략적으로 선정하고 건물 전체의
3페이지 | 2,500원 | 2010.07.06
[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
주방관리는 음식을 조리하기 위한 주방설계 ․ 주방시설 ․ 주방기기 ․ 주방기물 등을 체계적으로 관리하는 것이다. 넓은 의미에서의 주방관리는 업장의 목표를 달성하기 위해 인사관리 ․ 메뉴관리 ․ 원가관리 ․ 위생 및 안전관리 그리고 식재료의 구매 ․ 검수 ․ 저장 ․ 출고 ․ 재고 등 구매관
13페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리
호텔주방관리 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차호텔주방관리 호텔 레스토랑 주방관리I. 주방관리의 개념 및 특성1. 주방관리의 개념2. 주방관리의 특성II. 주방의 설계와 유형1. 주방의 배치2. 주방설
18페이지 | 2,500원 | 2016.10.04
[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책
주방시스템을 고려하라. -보수 ․ 유지가 가능하도록 설계하라. -안전재해를 최소화할 수 있도록 설계하라. -작업요소(식재료, 조리도구, 조리기기 등)에 대한 고정된 장소를 고려하라.II. 작업환경(1) 조리 작업공간의 환경1) 조명주방의 적절한 조명은 식재료의 선도 및 색상을 확인시켜 주며, 미적
7페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[외식주방설계] 주방의 구성 및 배치(레스토랑주방-조리구역과 조리과정, 조리기기, 주방배치, 주방평면배치)
안전성-작업 시 타인의 통행로의 확보-소음, 진동 방지 장치-추락방지 및 조리기기의 적정전원 확보3/ 조리기기 배치의 합리성-조리과정상 다른 기기와의 연계성-인간공학적 배치여부-조리기 기의 경제성-새로운 기기의 보충 시 공간의 탄력성-조리 동선의 합리성(1) 주방 평면 배치주방의 설계
10페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
[외식창업] 점포설계와 인테리어(점포설계의 중요성, 점포인테리어 검토사항, 주방설계)
외식창업 점포설계와 인테리어(점포설계의 중요성, 점포인테리어 검토사항, 주방설계)목차외식창업 점포설계와 인테리어I. 설계시 중요성II. 점포 인테리어1. 점포시설 핵심체크사항1) 점포설계의 검토사항2) 분위기3) 온도4) 조명5) 색상6) 음악III. 시공시 전체적인 핵심사항IV. 주방설계1.
12페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
[기계시스템프로젝트] 흡기 효율을 고려한 상하 리프트식 주방후드 설계 및 제작
주방후드는 지면에서 발생한 냄새에 대한 냄새 흡입력이 거의 없다는걸 보여주었으며 기존의 주방 후드에서 보여주는 환풍 효과는 방 전체의 환기를 통하여 하고 있었음을 알 수 있게 해준다. 하지만 후드의 높이를 조절하여 냄새의 발원지에 국소적으로 환풍을 가할 경우에는 과에서
12페이지 | 1,400원 | 2010.12.07
안전한 구입과 섭취에 가장 큰 관심을 가지고 있음.손님들의 기대를 만족시키기 위한 것으로서 위생적이며 안전한 음식을 제공하기 위해서는 먼저 주방의 올바른 설계를 계획하는 것위생적이고 청결하게 식재료를 가공 및 처리를 할 수 있는 공간의 확보 및 구획정리가 필요함업무를 하는 조리종사
48페이지 | 3,500원 | 2006.12.13
주방 내의 준비시설과 1차가공처리 지역을 합리적으로 설계-식재료의 양의 정확한 측정과 실행이 필요-주방 작업장에 위생규칙을 매뉴얼화하여 표준화-정확하게 실행할 때 위생적이고 안전한 음식물을 가공-조리종사원의 올바른 위생교육과 임무부여를 통하여 최상의 음식의 안전도 유지(3) 주방
26페이지 | 2,100원 | 2006.12.13
피난안전설계_피난안전구역과 대피공간의 차이점에 대해 기술하시오
피난안전설계피난안전구역과 대피공간의 차이점에 대해 기술하시오.차 례1.서론2.본론1) 피난안전구역 개념 및 특징2) 대피공간 개념 및 특징3) 피난안전구역과 대피공간 차이점3.결론4.참고문헌1. 서론건물에 불이 나면 어떻게 해야 할까? 물론 일반적인 경우라면 계단을 통해 1층으로 올라가
5페이지 | 2,000원 | 2022.09.10