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주방시설 관리의 이해목 차Ⅰ.시설 ․ 설비관리1. 시설 ․ 설비관리의 의의2.주방의 기능3.주방의 형태4. 공학적 주방 계획(Technical Kitchen Planning)II. 주방시설 관리의 의의1.주방시설의 개념2. 주방시설관리의 전략적 개념 III. 주방시설관리의 목표와 계획과정1. 주방시설 설비계획의 목표2. 주방시
16페이지 | 2,500원 | 2010.04.03
시설과 조리기구를 갖추어 놓은 장소이며 고객과 주방종사원에 대한 공존되는 요소임과 동시에, 음식 상품의 질을 경정하는 핵심적 요소이다. 주방관리에 대한 이해가 바탕이 되어야 외식산업의 더 나은 발전을 기대할 수 있을 것이다. 주방관리를 배움에 앞서 일반적인 경영관리에 대해 지식을 습득
22페이지 | 1,900원 | 2013.02.27
단체급식관리B형) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 어린이급식관리지원센터(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.
단체급식관리B형) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 어린이급식관리지원센터(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.차 례1서론2단체급식의 개념3단체급식의 목적과 특징4영유아보육시설에서의 급식의 의의와 필요성5우리나라 영유아보육시설 급식의 현황 6어린이급식관리
10페이지 | 2,300원 | 2018.10.16
영유아를 위한 어린이집 실내외 안전관리를 위한 시설설비와 영유아 권리존중 차원에서 실내외 각 영역별 안전점검 방법을 설명하시오
시설과 기회를 제공해야 하는 것으로 이해하게 된 것이다. 특히 저소득 영세집단의 아동을 위해서 사회보장적 측면에서 보상적 기능은 강화되고 있으며 공적 보육사업이 더욱 활성화되어 이들의 건전한 발육이 도모되고 있다. 따라서 본론에서는 영유아를 위한 어린이집 실내외 안전관리를 위한 시설
13페이지 | 3,000원 | 2017.03.31
[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
주방설비와 각종 주방기기를 갖춘 작업공간으로서 영업장 운영에 있어서 주방의 기능은 매우 중요하다. 또한 생산과 소비가 동시에 발생하는 특성을 가진 공간으로 영업장 수익에 중요한 역할을 하고 있다. 이러한 관점에서 볼 때 좁은 의미의 주방관리는 음식을 조리하기 위한 주방설계 ․ 주방시설
13페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)
관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013식생활
6페이지 | 2,000원 | 2016.09.06
주방관리좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 다르게 변화되고 있다. 시설의 고급화 및 조기 노후화, 노동집약성의 특징을 가진 외식산업에 맞게 경
11페이지 | 2,000원 | 2016.03.18
좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 다르게 변화되고 있다. 시설의 고급화 및 조기 노후화, 노동집약성의 특징을 가진 외식산업에 맞게 경영 압박이
11페이지 | 1,700원 | 2013.03.29
호텔 및 외식업체주방의 작업관리목 차1. 주방의 작업관리 -12) 소독과 살균의 개념 -151) 목적과 의의 1(1) 물리적 소독살균법 15 ~ 162) 주방시설의 동선관리의 개념 -2(2) 화학적 소독살균법
32페이지 | 5,000원 | 2013.02.09
관리란?다수의 인간 활동의 결합에 의해 특정한 목적을 달성하고자 하는 행위- 단적으로 표현하면 타인으로 하여금 일을 하도록 하는 것으로 예를 들어, 사람을 통제하고 지휘, 감독하는 것. 또한 시설이나 물건의 유지, 개량 따위를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는 것.Chapter 1 주방관리의 이해제1절
39페이지 | 6,000원 | 2013.02.03
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- 최근 5년 내에 직면했던 삶의 어려움이 무엇이었으며 그것을 어떻게 극복하였는지 기술하시오
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