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조리과학과제명육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화참고문헌문제)
9페이지 | 5,000원 | 2022.05.19
[주방] 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책
주방 주방환경과 조리설비 - 주방환경(작업공간 및 작업대), 작업환경(조리작업공간의 환경과 운반), 조리시설의 안전대책목차주방환경과 조리설비I. 주방환경1. 작업 공간2. 작업대II. 작업환경1. 조리 작업공간의 환경2. 운반 작업3. 운반 자세III. 조리시설의 안전대책1. 조리시설의 발전과 안
7페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
단체급식관리 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려
안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한
10페이지 | 5,000원 | 2020.11.05
안전한 식생활을 위해 피하거나 줄여야 하는 식품과 조리법에 관해 설명해보세요.건강을 유지하기 위한 균형적인 식사는 인간의 신체에서 필요한 영양소의 종류와 양을 충족시키는 식사이다. 이를 위해서는 하루에 어떤 식품을 얼마나 먹어야 하는가에 대해서 알아야 하며, 기본적으로 여섯가지 식품
5페이지 | 2,000원 | 2022.09.09
안전한 조리가 이루어지기 위해서는 조리도구의 안전한 사용법 확립 및 적용에 대한 실질적인 방안이 시급한 실정이다.이번 프로젝트 실험에서는 상명대학교 조리 실습실에 구비된 조리도구의 위생상 안전을 확인해보기 위해서 대표적인 조리도구인 도마를 실험해보았다. 도마는 평소 외식영양학과
6페이지 | 700원 | 2013.07.04
안전성을 다시 한번 검증 후 맥도날드의 패티 가공 공장인 맥키코리아로 배송다시 한번 미생물 검사를 통해 안전성을 재차 확인모든 검사가 끝난 쇠고기들은 잘게 다져져서 일정 크기로 제조맥도날드의 품질관리- 쇠고기 (조리)패티를 안전하게 조리하기 위하여 각 매장에서는 매일 아침마다 패티
18페이지 | 1,400원 | 2005.08.24
조리과를 선택하였고, 다양한 요리 기술과 실무 경험을 쌓을 수 있었습니다. 대학교에서는 식품과학과에 진학하여 이론적인 지식을 습득하고 실습을 통해 실무 능력을 향상시켰습니다. 식품 안전과 위생에 대한 이해와 관리를 중요시 여기며, 항상 청결하고 안전한 조리환경을 유지하기 위해 노력하였
5페이지 | 3,000원 | 2024.03.05
안전한 식재료의 사용, 위생적인 조리 과정 등을 직접 확인하면서 최근 언론에서 보도되고 있는 학교급식에 대한 우려는 사라지고, 학교급식의 품질에 대한 신뢰를 갖게 되었으며, 또 다른 학부모에게 학교급식의 위생성안전성에 대해 홍보를 하게 되는 효과를 나타내고 있다. 특히 학부모의 검수 참
9페이지 | 5,000원 | 2009.09.19
조리 방법을 순서에 맞게 말할 수 있다.밥 지을 때 적당한 물 높이에 대해서 손가락으로 정확하게 가리킬 수 있다. 식품을 정리하고 냉장고에 보관하는 위치를 말할 수 있다. 2) 정의적 영역조리기구를 안전하게 사용해야 하는 이유를 말할 수 있다.식사 시 올바른 식사예절에 대해 말할 수 있다.음
13페이지 | 1,400원 | 2010.12.17
조리직으로서의 책임감입니다. 식당에서 요리를 담당하는 조리사로서, 맛뿐만 아니라 고객의 건강과 안전을 보장해야 한다는 책임을 맡게 됩니다. 식재료의 신선도와 위생에 대한 철저한 관리, 안전한 조리 과정을 지키는 것은 저의 최우선 과제입니다. 또한, 고객들의 다양한 요구에 신속하고 정확하
5페이지 | 3,000원 | 2024.03.19