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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)*Contents1. 달걀의 개요2. 달걀의 신선도검사 및 저장법3. 달걀의 조리성 및 조리방법4. 달걀의 가공품달걀의 구조, 영양성분, 달걀신선도, 품질등급피단, 마요네즈, 침지란5. 기능성 계란달걀의 개요1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는
32페이지 | 4,000원 | 2013.02.02
머스타드를 이용하는 방법도 있다. 참 고 문 헌1) 유화와 마요네즈 제조, 서정숙 외 3인, 효일문화사(1996), 실험조리실습 211~2242) 유화제, 전희정, 교문사(1995), 실험 조리 154 3) 사우전드 아일랜드 드레싱, http://100.naver.com/100.php?id=759797, http://kin.naver.com/browse/dbdetail.php?d1id=8&dirid=80605&docid=94090, (04. 10. 31)
6페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
신재생발전공학 레포트학년/반학번이름제목태양열 에너지를 이용 음식물 조리(달걀) 실험 학습목적태양열 에너지 이론을 통해 교육받은 내용을 실험을 통하 여 실증하기 위한 것이다. (신재생에너지 체험) 결과실험 결과 태양열 에너지가 부족(날씨 흐림)하여 결국 달걀을 완전히 익히지 못했다
6페이지 | 1,800원 | 2016.01.08
달걀의 온도난백은 냉장온도에서 보다는 실내온도에서 쉽게 거품이 인다. 그리고 거품의 부피도 커지고 방울이 작아 질이 고와진다. 이처럼 난백은 어느 정도 온도가 높은 편이 점도가 낮고 표면장력이 작아져서 기포성이 좋아진다. 그러나 온도가 지나치게 높으면 포막이 마르기 쉽고 윤기가 없어지
4페이지 | 800원 | 2005.02.03
조리하여 제공원인 식품이 주재료인 경우->주재료를 대체 식품으로 바꿈(같은 식품군내 동일 조리방법으로)달걀 알레르기 유아 : 달걀찜->연두부찜, 달걀말이->두부부침, 흰살생선전원인 식품이 부재료인 경우, 조리 중 첨가되는 경우-> 원인 식품 넣기 전 식품 알레르기 유아의 것을 따로 덜어놓
13페이지 | 7,000원 | 2021.10.17
조리법 : 1. 깨끗이 씻은 야채와 햄은 곱게 채썰어 준비한다.2.라면을 찬물에 헹구어 준비한다.3. 야채와 햄을 넣어 볶아준다.4.양념장(간장,물엿,물,맛술,고추기름등취향에 따라)만들어 넣어 함께 볶아준다.라면볶음재료: 라면,스프,달걀,지짐용 기름조리법: 1.달걀을 풀고 스프 를 넣어 골고루 섞는
8페이지 | 800원 | 2016.04.16
[조리원리 및 실습]`치즈스페니쉬 오믈렛`과 `이탈리안 미트소스` 조리실습
달걀요리의 한 종류이다. 주로 아침 또는 브런치로 인기가 있고 아이들 영양 간식으로도 좋다. 달걀로만 만든 오믈렛을 플레인 오믈렛이라 하고 치즈를 넣어 만든 오믈렛을 치즈오믈렛이라 한다.1. 재 료- 달걀 3개- 버터 30g- 생크림(조리용) 20g- 식용유 20ml- 소금 2g- 치즈(가로, 세로 8cm 정도) 1장- 우
8페이지 | 1,200원 | 2010.10.01
달걀의 저장은 조리에 사용될 때까지물리화학적 반응을 억제,미생물에 의한 부패를 방지.시간의 경과함에 따라1. 수분의 증발 : 껍데기가 다공질로서 내부 수분, 탄산이 증발.2. pH의 증가 : 신선 달걀의 난백은 7.6정도, But 저장 10일 후에는 9.5가 되어 품질저하.3. 농후난백의 수양화 : 난백 안의 S
14페이지 | 1,400원 | 2010.04.15
조리 목적에 따라 적당한 경도나 점성이 필요하므로 각 조리에 적당한 가루를 선택하는 것이 조리 효과를 높이는 요인이 된다. 소맥분 조리에서는 물외에 우유나 지방, 달걀, 소금, 설탕 등을 첨가하는 경우가 많다. 3. 실험 기구 및 재료밀가루(100g X 4), 날콩가루(10g X 2), 달걀 2개, 소금(2g X 4), 물(1/4컵 X
6페이지 | 1,100원 | 2006.03.24
실과 교수학습 지도안 단원명5. 우리의 식사교과서82-85소단원명② 간단한 조리하기차 시9-10/10시간계획80분본시주제달걀 삶기 학습유형조별 실습학습목표①달걀의 영양소와 조리 방법을 알 수 있 다.②신선한 달걀을 고른 후 조리 시간을 달 리하여 달걀을 삶아 보고 그 차이를 말 할 수
7페이지 | 800원 | 2015.06.27
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