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젓갈의 세계화 우리나라 젓갈 외국 젓갈 우리나라와 외국 비교 세계화 방안 젓갈의 정의 젓갈의 역사
젓갈의 세계화01 우리나라 젓갈02 외국 젓갈03 우리나라와 외국 비교04 세계화 방안PART 0101 CONTENTS어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품젓갈의 정의 자가소화! 단백질 펩톤, 아미노산 생성 당질, 지질 분해 감칠맛과
12페이지 | 1,000원 | 2021.02.26
발효학 젓갈 젓갈의 정의 대표적인 종류 식해 새우젓 멸치젓 젓갈의 역사
젓갈Contents1)젓갈의 정의 2)대표적인 종류 -식해 -새우젓 -멸치젓3)젓갈의 역사 젓갈의 정의 어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화! 단백질 펩톤, 아미노산 생성 당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적
11페이지 | 1,000원 | 2021.02.26
서론젓갈의 개요젓갈은 우리나라를 비롯한 동남아 여러 나라에서 고대로부터 전래 되어오는 수산 발효식품이다. 생선이나 조개류는 영양적으로 우수한 식품으로 널리 이용되고 있으나 매우 부패되기 쉬워서 저장성이 없다는 문제점을 가지고 있다. 젓갈류는 이러한 생선이나 조개류에 저장성을 주
19페이지 | 2,000원 | 2018.05.29
젓갈 (Salted Seafood)젓갈이란?젓갈은 생선의 살 알 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭.젓갈은 일종의 균식품으로 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 독특한 맛과 향, 영양을 갖게 되는 음식이다. 예로부터 기호식품으로 조미료 및 김치
28페이지 | 1,100원 | 2016.11.10
젓갈의 저장원리와 방법INDEX젓갈의 정의와 제조젓갈 종류별 저장방법염장의 원리식품첨가물 및 보존제염장법의 종류젓갈의 정의와 제조젓갈(salted fermented sea foods)은 장류, 김치류와 더불어 우리나라 3대 염장발효식품으로 어패류의 어육, 내장 등에 10~20%의 소금을 넣어 자가소화효소 또는 미생
15페이지 | 800원 | 2016.04.16
젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트
젓 갈과목명: 식생활과 문화특론목차젓갈의정의젓갈의 역사및 유래젓갈의 숙성원리젓갈의 영양학적의의각지역별젓갈의종류동남아시아 대표적 젓갈종류젓갈고르는방법젓갈이란??젓갈의 정의어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에
21페이지 | 1,420원 | 2014.08.25
전통식단 젓갈에 관해서목차1.젓갈의 정의2.젓갈제조의 특징3.우리나라의 젓갈 문화권1)젓갈 문화권2)식해 문화권3)참게장 문화권4.젓갈의 효능5.마치며1.젓갈의 정의먼저 젓갈의 사전적인 정의는 어패류의 내장 또는 근육편에 식염을 20~30% 가하여 소금절이하면서 원료의 효소 작용으로 발효시
4페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
젓 갈목 차1) 젓갈이란 2) 젓갈의 역사 -삼국시대, 고려시대, 조선시대 , 현대 3) 젓갈의 종류 4) 젓갈을 담는 시기 5) 젓갈의 특성 6) 젓갈의 지역별 특성 7) 만드는 방법 8) 젓갈을 이용한 음식 9) 보관방법 젓갈이란(salted-fermented sea foods) 젓갈 또는 젓은 상하기 쉬운 각종 어패류의 살, 알, 창자 등에
19페이지 | 1,700원 | 2010.07.23
젓갈(Salted Seafood)젓갈이란?젓갈의 역사 & 종류젓갈의 제조미생물의 종류Contents젓갈에서 미생물의 역할젓갈이란?멸치나 새우등의 작은 생선이나 큰 생선의 알, 내장 및 조개류의 살이나 내장 등을 주원료로 하여 10~20% 정도의 소금을 첨가하여 상온에서 발효시킨 것으로서 독특한 향미를 가진다.
16페이지 | 1,400원 | 2010.02.10
‘젓갈’에 대한 보고서목차1) 젓갈이란2) 젓갈의 역사-삼국시대, 고려시대, 조선시대 , 현대3) 젓갈의 종류4) 젓갈을 담는 시기 5) 젓갈의 특성6) 젓갈의 지역별 특성7) 만드는 방법8) 젓갈을 이용한 음식9) 보관방법1. 젓갈이란(salted-fermented sea foods)젓갈 또는 젓은 상하기 쉬운 각종 어패류의 살,
15페이지 | 1,200원 | 2010.07.23