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목차향신료란?향신료의 분류향신료의 작용향신료의 분류후추겨자흑겨자와 백겨자의 비교산초고추 냉이고추마늘양파생강Nutmeg&mace계피류Cardamon 정향(clove)Allspice월계수고수Caraway회향(fennel)CuminDill SageThyme(입사향초)AniseTurmeric(심황) 향신료란? 식물의 열매, 종자, 잎, 줄기, 뿌리 등
29페이지 | 2,100원 | 2009.01.21
향신료의 사용이었다. 향신료를 많이 사용한 것은 여러 가지 이유가 있는데 첫째는 향신료의 소화작용 촉진과 고기의 부패를 방지하는데 그 목적이 있었고 그 다음은 강장제 적인 효과 때문이고 세 번째로는 어릴 적부터의 향신료 사용 식습관 때문이며 끝으로 향신료의 신분적인 위상에 있었다. 향신
5페이지 | 1,000원 | 2006.05.16
향신료나 유화제로 작용하는 레시틴도 소량 들어가지만, 어쨌거나 초콜릿이 초콜릿일 수 있는 그 존재의 이유는 바로 카카오에 있다. 초콜릿의 특징적인 색깔, 독특한 쓴맛과 향을 내는 것이 바로 카카오이기 때문이다. 그렇다면 카카오는 무엇인가?- 초콜릿, 카카오, 코코아카카오를 만나기 전에 우
10페이지 | 800원 | 2016.04.16
향신료나 유화제로 작용하는레시틴도 소량 들어가지만, 초콜릿이 초콜릿일수있는그 존재의 이유는 바로 카카오에 있다. 초콜릿의특징적인 색깔, 독특한 쓴맛과 향을 내는 것이 바로카카오이기 때문이다.우선 카카오는 초콜릿의원재료가 되는 카카오를 생산하는식물의 이름이다. 카카오나무는
8페이지 | 800원 | 2016.04.16
향신료*허브(herb) : 향이 강한 잎사귀와 꽃스파이시(spice) :매운맛과 쓴맛이 강한 열매와 뿌리 부분김치 전통 향신료가 모두 들어가 있는 대표적 음식**파,마늘,생강,고추가루, 전통 향신료김치:고추씨는 살균 작용하며 오래보관하도록한다.김치는 전통향신료가 다 들어가 있는 대표적 음식전통
35페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
치명적인 매력을 지닌 향신료고대 향신료중세 향신료근대 향신료향신료향신료의 종류Spices?식물의 일부분에서 얻은 것으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것을 향신료라고 말한다.향신료식물
59페이지 | 3,400원 | 2012.03.08
향신료들을 자국으로 반입 하면서부터 다양하게 발전 요리의 풍미를 더해 주고 소화작용을 도와 주는 윤활유 역할을 하며, 요리의 맛과 외형, 그리고 수분을 돋우기 위해 소스의 중요성이 강조 목 차소스의 개념소스의 종류소스 조리법정의역사어원목적소스에 대한 어원은 고대 라틴어 “Sal
21페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
역사와문명의 이해 향료전쟁 향료란 향신료 신항로 개척 인도항로 바스코 다가마 아메리카 항로 상업혁명
향신료를 많이 사용한 요리를 즐기면서 향신료의 수요가 높아진 것이다. - 참고문헌 : 남종국, (2009), 중세 말 유럽에서의 향신료역사와문명의 이해역사와문명의 이해신항로 개척 전과 후의 항로이슬람 상인이 인도에서 가져와서 이탈리아 상인에게만 팜. 이탈리아 독점 -> 폭리폭리를 피할 수 있는
18페이지 | 2,500원 | 2021.02.16
향신료와 관련된 이야기로 나는 이야기에서 맛에 대한 궁금증을 해결할 수 있었다. 우리가 느끼는 매운맛은 사실 맛이 아니라, 화학 작용에 대한 우리 통각 신경의 반응이라는 사실이 놀라웠다. 예를 들어 우리가 후추에서 매운 맛을 느끼는 이유는 후추에 들어있는 피페린 분자가 신경 말단의 단백질
1페이지 | 800원 | 2015.05.29
[김치] 김치의 역사, 종류, 영양, 효능, 제조, 김장에 관한 고찰
작용 등을 하는 유익한 식품이다.김장김치에 들어가는 마늘은 단단하고 껍질에 붉은 기가 도는 것을 고르는 것이 좋다. 마늘은 모든 종류의 김치에 다 들어가는데, 백김치 의 경우에는 채를 썰어 넣고, 동치미 의 경우에는 납작 썰기를, 배추김치에는 다져서 넣는 등 김치에 따라 다르게 준비한다. 예로
9페이지 | 5,000원 | 2008.01.15
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