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우리나라의 장류에 대해목 차서 론본 론Ⅰ. 콩1. 콩의 주성분2. 콩의 기원Ⅱ. 장 류1. 장의 유래 2. 관련 미생물Ⅲ. 된 장1. 된장의 유래2. 된장의 제조방법3. 저장성 및 안전성4. 된장발효의 미생물5. 된장의 종류6. 된장의 영양 성분과 기능성7. 된장의 일반 성분 및 영양8. 된장의 기능성Ⅳ. 간
60페이지 | 2,800원 | 2009.08.27
우리나라의 장류[간장, 된장, 고추장, 청국장 등] 문화
우리나라의 장류문화 1. 서론우리 민족은 오래 전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요한 부분을 차지하고 있는 우리나라 발효식품이다. 장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간을 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지
8페이지 | 1,800원 | 2013.12.23
장류(醬類)라는 용어 속에 포함시키고 있다.(2) 장류의 유래우리나라 장류의 기원은 확실치 않으나 역사적 기록으로는 통일신라시대 초기인 약 1,200년 전에 유사한 장류가 있었음을 알 수 있다. 대두류의 등장을 참조한다면 장류의 기원도 1,200년 전보다 훨씬 앞선 삼국시대 초기인 약 2,000년 전이 될 것
31페이지 | 1,700원 | 2007.09.14
1. 서 론고추장(Kochujang, fermented hot pepper soybean-paste)은 된장, 간장과 더불어 우리나라 고유의 특유한 장류식품의 하나로 콩과 쌀의 분해산물에 의한 구수한 맛, 소금의 짠맛, 고추에서 오는 매운맛이 잘 조화된 향신 발효 조미식품으로 우리나라 식단에 빠질 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 그리고
18페이지 | 1,100원 | 2006.10.29
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