‘외식업체주방의 작업관리’ 에 대한 검색 결과 입니다.
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외식업체주방의 작업관리1목 차21. 주방의 작업관리1) 작업관리의 정의 및 개념 12) 작업관리의 구성 23) 생산성 34) 인적관리 55) 시
23페이지 | 4,000원 | 2013.02.14
호텔 및 외식업체주방의 작업관리목 차1. 주방의 작업관리 -12) 소독과 살균의 개념 -151) 목적과 의의 1(1) 물리적 소독살균법 15 ~ 162) 주방시설의 동선관리의 개념 -2(2) 화학적 소독살균법
32페이지 | 5,000원 | 2013.02.09
관리가 필요.`2. 주방의 개념 및 종류1) 주방이란?조리 상품을 만들기 위한 각종 조리장비와 기구 그리고 식재료의 저장시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적, 위생적인 작업 수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업 공간.식음료 부분의 경영성과 기능에 가장 핵심적인 역할을 하고 있으면서
35페이지 | 2,500원 | 2013.03.29
좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 매우 필수적이다. 레스토랑의 종류가 다양해진 만큼 업장의 성격과 형태에 따라 다르게 변화되고 있다. 시설의 고급화 및 조기 노후화, 노동집약성의 특징을 가진 외식산업에 맞게 경영 압박이
11페이지 | 1,700원 | 2013.03.29
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