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발효학 젓갈 젓갈의 정의 대표적인 종류 식해 새우젓 멸치젓 젓갈의 역사
젓갈Contents1)젓갈의 정의 2)대표적인 종류 -식해 -새우젓 -멸치젓3)젓갈의 역사 젓갈의 정의 어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품자가소화! 단백질 펩톤, 아미노산 생성 당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향대표적
11페이지 | 1,000원 | 2021.02.26
젓갈과 식해에 대한 기록사슴젓, 생치젓, 뱅어젓, 밴댕이젓, 전어젓, 청어젓, 어해, 홍합젓, 굴젓, 조개젓, 가리마젓, 백하젓, 곤쟁이젓, 봄젓, 육젓, 추젓, 게젓, 조기알젓,란염, 고등어복장젓, 생선,전복젓, 숭어식해, 식염, 전복식해- 게젓, 새우젓, 가리마젓, 전복식해의 순서로 많이 기록되어 있음 오
19페이지 | 1,700원 | 2010.07.23
새우등의 작은 생선이나 큰 생선의 알, 내장 및 조개류의 살이나 내장 등을 주원료로 하여 10~20% 정도의 소금을 첨가하여 상온에서 발효시킨 것으로서 독특한 향미를 가진다.젓갈의 역사 & 종류인도, 베트남, 태국 등 더운 지방에서 유래음식의 발효의 역사와 깊은 연관젓갈의 종류는 오징어젓, 새우
16페이지 | 1,400원 | 2010.02.10
젓 무김치>산악지역과 해안지역의 환경이 크게 달라 두 지역의 특색 있는 재료를 모두 이용한 김치가 존재강원도 김치산악지역담백하고 매콤한 맛을 즐기고 갓으로 만든 김치가 발달해안지역오징어와 명태살, 새우젓국으로 간을 해 시원하고 개운,배추 김치의 소에 오징어, 생태 등의 지방 특산
24페이지 | 1,500원 | 2012.07.10
젓갈류 - 낙지젓갈, 새우젓, 조개젓무칠침, 오이지무침, 절임고추무침, 간장고추, 더덕장아찌무침, 고들빼기장아찌, 삭힌깻잎, 간장마늘, 창란젓, 꼴뚜기젓갈, 오징어젓갈, 명란젓, 어리굴젓*국 & 찌개 - 아욱국, 쇠고기미역국, 육개장, 쇠고기무국, 된장찌게재료,부대찌게재료, 비지찌게, 카레, 짜장*
49페이지 | 2,800원 | 2010.04.15
오징어(10~27%) 등임산물 합판․섬유판․파티클보드(8% 또는 13%)【Group C】(2016년까지50%만큼 관세감축)농산물 기타 전분․가공곡물(126~800.3%), 글루우(201.2%), 과일주스(54%) 등【Group D】(TRQ 설정)농산물 매니옥(45%, 455%, 또는 887.4%), 강낭콩(27%),수산물 새우(20% 또는 27%), 갑오징어(10%)【Group E】(양
33페이지 | 1,000원 | 2015.05.29
젓축제,광천토굴새우젓축제,서울세계불꽃축제,언양한우불고기축제,울산고래축제,기장멸치축제,부산맥주축제,부산자갈치축제 지역축제 추진이유지방화시대의 개막과 더불어 지자체에서 너도 나도 뛰어든 분야가 지역축제분야다. 대다수 지역축제의 결과를 놓고 보면 연인원 몇십만명 혹은 몇백만
4페이지 | 800원 | 2011.01.18
[식품영양] 우리나라 발효 음식에 대한 고찰(젓갈을 중심으로)
젓, 전어젓, 정어리젓, 준치젓, 황숭어젓 등조개류굴젓, 바지락젓, 조개젓, 멍게젓, 소라젓, 고동젓 ,어리굴젓, 아시리젓, 해래기젓, 다숙젓, 삿갓조개젓, 오분자기젓, 피조개젓 등연체류꼴뚜기젓, 굴젓, 낙지젓, 대합젓, 동죽젓, 맛젓, 모시조개젓, 바지락젓, 백합젓, 소라젓, 오분자기젓, 오징어젓,
7페이지 | 1,400원 | 2007.02.02
[식품영양학] 우리나라 발효 음식에 대한 고찰(젓갈을 중심으로)
젓, 전어젓, 정어리젓, 준치젓, 황숭어젓 등조개류굴젓, 바지락젓, 조개젓, 멍게젓, 소라젓, 고동젓 ,어리굴젓, 아시리젓, 해래기젓, 다숙젓, 삿갓조개젓, 오분자기젓, 피조개젓 등연체류꼴뚜기젓, 굴젓, 낙지젓, 대합젓, 동죽젓, 맛젓, 모시조개젓, 바지락젓, 백합젓, 소라젓, 오분자기젓, 오징어젓,
7페이지 | 1,400원 | 2006.11.01
젓갈류액젓류식해류소금만 첨가양념류 첨가상징액 분리 여과곡류 혼합⑵ 젓갈의 종류새우젓, 조개젓, 멸치젓 등명란젓, 창란젓, 오징어젓 등멸치까나리액젓, 새우액젓 등가자미식해, 명태식해 등원료어수세수절전처리가염혼합숙성발효포장제품⑶ 젓갈의 제조공정소형어류, 패류,
25페이지 | 1,800원 | 2011.11.17