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살충 효과가 큰 반면, 독성이 강하여 중독 사고가 빈번히 일어난다. 유기 인제는 인체에 흡수되어 체내 효소인 콜린에스테라아제(cholinesterase)와 결합하여 이 효소의 작용ㅇ르 억제한다. 그 결과, 혈액과 조직 중에 생성딘 유해한 아세틸콜린(acetylcholine)이 아세트산(acetic acid)과 콜린으로 분해되지 않고
12페이지 | 1,400원 | 2010.01.14
연제품 탄력형성의 제조원리다. 이 탄력형성은 원료어의 종류에 따라 다르고 같은 어종이라도 가공기술에 따라 현저히 달라진다.- 연제품의 제조공정1)원료선도가 좋으면 어떤 어종이라도 가능하다. 붉은살 어류는 흰살 어류에 비하여 선도저하가 빠르므로 흰살어류를 사용하는 경향이 있다. 원료는
13페이지 | 1,400원 | 2006.11.09
살 어류는 사후 actomyosin의 물리적 성질이 서서히 변화하며 선도저하에 따른 어묵 형성능의 저하가 완만한데 비하여 고등어, 방어, 꽁치등과 같은 붉은 살 어류는 변화 속도가 빨라서 탄력성능을 급속히 상실하게 된다. ⑷ 전분의 역할전분은 감자 ․ 고구마 ․ 옥수수 등에 많이 있는 녹말 성분인데 어
7페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
연제품)의 정의와 발달 과정,http://211.43.209.20/pages/data/1397/72396459.html, (04. 10. 19)2) 어묵의 제조 방법, http://www.forsea.co.kr/data1/intro/yeun.html, (04. 10. 19)3) 생선 비린내 제거 방법, http://blog.naver.com/protoaster.do?Redirect=Log&logNO=80004165994, (04. 10. 19)4) 서정숙. 정은자. 김옥경 공저, 생선 비린내의 원인, 실험조리실습,
6페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
살을 단단하게 함, 살균 효과þ 유지의 산패- 불쾌한 냄새 발생- 색이 암색으로 진해짐- 점성이 높아짐- 산도가 증가þ 발연점- 유지 가열 시 표면에서 푸른 연기가 나기시작하는 때의 온도þ 감자껍질 벗기면 색이 변하는 것을 막는방법- 물에 담근다þ 베이컨을 만드는 돼지고기 부위- 복부육þ
37페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
살을 단단하게 함, 살균 효과þ 유지의 산패- 불쾌한 냄새 발생- 색이 암색으로 진해짐- 점성이 높아짐- 산도가 증가þ 발연점- 유지 가열 시 표면에서 푸른 연기가 나기시작하는 때의 온도þ 감자껍질 벗기면 색이 변하는 것을 막는방법- 물에 담근다þ 베이컨을 만드는 돼지고기 부위- 복부육þ
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
살을 단단하게 함, 살균 효과þ 유지의 산패- 불쾌한 냄새 발생- 색이 암색으로 진해짐- 점성이 높아짐- 산도가 증가þ 발연점- 유지 가열 시 표면에서 푸른 연기가 나기시작하는 때의 온도þ 감자껍질 벗기면 색이 변하는 것을 막는방법- 물에 담근다þ 베이컨을 만드는 돼지고기 부위- 복부육þ
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
살을 단단하게 함, 살균 효과þ 유지의 산패- 불쾌한 냄새 발생- 색이 암색으로 진해짐- 점성이 높아짐- 산도가 증가þ 발연점- 유지 가열 시 표면에서 푸른 연기가 나기시작하는 때의 온도þ 감자껍질 벗기면 색이 변하는 것을 막는방법- 물에 담근다þ 베이컨을 만드는 돼지고기 부위- 복부육þ
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
붉은색, 녹색, 노란색, 검은색 식품을 고명으로 사용하는데 그중 석이버섯의 색þ 배, 설탕- 갈비구이를 조리하는 데 사용되는 양념중 육질의 연화 작용을 돕는 재료þ 미나리초대- 채소의 줄기부분만 꼬지에 끼워 밀가루,달걀을 묻히고 양면을 지져 골패형이나마름모형으로 잘라 탕이나 신선로에
40페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
붉은살 어류예방대책항히스타민제 투여(6) 화학적 물질에 의한 식중독농약에 의한 식중독유기인제(급성 신경독)원인 물질 : 파라티온, 말라티온, 다이아지논, 테프 등의 농약예방 방법 : 살포시 흡입 주의, 과채류의 산성액 세척, 수확 전 15일 이내의 살포 금지유기염소제(만성 신경독)원인 물질 :
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26