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어패류가 조리과정에서 변화하는 과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석
Report( 어패류가 조리과정에서 변화하는 과정 및 특징 및 종류, 성분, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석 )목 차*문제제기*연구목적*어패류의 분류*어패류의 성분*어패류의 성분변화*어류의 조리*어취 제거법*맛 성분*용어정리*느낀점*참고문헌○문제제기*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까
8페이지 | 2,000원 | 2012.05.29
어패류의 조리원리- 생선을 조리할 때 단백질은 열변성으로 응고되어 단단해지며 수축과 탈수가 일어나 중량이 감소한다. 또 육즙이 유출되고 콜라겐이 젤라틴화되며 어육이 불투명해지면서 흰색이 되고 붉은살은 갈색화된다.①가열시 응고, 탈수- 생선을 가열조리하면 근원섬유 단백질은 40~50℃에
13페이지 | 1,400원 | 2006.11.09
식품조리원리목차 (p.186 ~ 202)4 수조육류의 조리5. 식육의 조리 특성2 ) 육류의 연화5 어패류1. 어류의 근육2. 계절에 따른 어패류의 맛과 선도3. 조리과정 시 일어나는 생선의 변화4. 어패류의 조리 1 ) 어패류의 손질2 ) 냉 회2 ) 육류의 연화(1) 고기의 경도에 영향을 주는 요인부위, 동물의 크기,
27페이지 | 1,900원 | 2013.02.20
[식품학 및 조리원리] 제 13장 수육류, 제 15장 어패류
조리할 때까지 살아 있는 것 - 냉동어: 단단히 얼어있는 상태의 것- 구입 후 곧 조리, 냉장(2~3일 내에 조리), 냉동(6개월 이상 저장 않 좋음)저장어패류의 조리조리의 전처리- 생선의 형태; 전어, 냉동어, 각부위로 자른 것- 생선 다듬기: 통생선, 내장을 들어낸 생선을 머리, 꼬리, 지느러미 제거→ 비
21페이지 | 1,400원 | 2006.09.25