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레포트 (501)
기포가 많이 생김으로써 포막이 얇아지고 부분적으로 응고하여 기포가 더 안정된다. 안정된 기포를 더 심하게 저으면 포막이 찢어져 응집되므로 기포의 부피와 안정성에 좋지 않은 영향을 미친다. 난백의 주된 단백질인 오브알부민(ovalvumin)은 기포성과는 거의 관계가 없는 것으로 생각되고 있다.2. 난
4페이지 | 800원 | 2005.02.03
[조리과학] 식용 유지-가공유지, 기능성유지, 유지의 역할
안정성 낮음, 산화 변패취 생성수소첨가 목적 : 수소 부분첨가로 이중결합 1개의 상태로 하여 안정화 시킴, 유지에 굳기를 부여부분수소첨가유(식용 경화유) : 어유, 제과용유지의 수소첨가수소첨가 반응1. 원료유를 고온 고압조건하에 니켈 등을 촉매로 하여 수소가스를 불어넣고 교반2. 수소기포
18페이지 | 1,600원 | 2012.01.31
기포를 크림속으로 들어가게 한 것. 휘핑크림을 만들기 용이하게 만들어서 나온 제품④ 시럽각종 과즙향료커피아라비아고무 등을 녹인 설탕에 첨가하여 가공한 농당액(濃糖液)인데, 종류가 많으며, 과자음료 등에 사용된다. 보통 시럽이라면 각종 과실즙에 설탕을 가한 프루츠 시럽(fruits syrup)
18페이지 | 1,800원 | 2011.07.29
기포 형성다른 계면활성제와 달리 단백질을 변성시키지 않아피부손상을 일으키지 않음분해성이 뛰어남코코넛 오일에서 얻은 천연 계면활성제천연순도와 안정성이 월등히 높음대처방안천 연 방 부 제천연 한방 방부제합성 방부제와 견주어도 방부 효과유사피부자극을 유발빈도현저히 낮
25페이지 | 2,100원 | 2010.11.24