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식자재 관리요령식품저장 지식식품의 저장목적주방장이 조리하는 식품은 손님의 생명과 직결된다. 감염을 예방하고 영양가를 손상시키지 않도록 식품을 저장해야 한다.(형태와 종류에 따라서 그 식품에 맞는 최적의 조건에서 저장)다양한 저장방법①굽기 ②덥히기 ③스모크한다(훈제) ④흙 속에
24페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 개념, 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망
식품가공 및 저장이란목차1. 식품가공 및 저장의 목적2. 식품가공 및 저장의 종류3. 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망현대의 식품가공 및 저장의 개념이 시작한 것은 19세기 초 프란코이스 아페르트(Francois Appert)가 음식물을 밀폐된 용기에 넣고 가열함으로서 음식물을 보존할 수 있음을 밝혔는데
6페이지 | 1,800원 | 2014.09.22
◆ 목 차 ◆Ⅰ. 식품저장의 목적 및 필요성1. 식품의 의의2. 식품저장의 목적3. 식품저장의 필요성4. 식품을 변하게 하는 요인5. 식품저장을 통한 이익Ⅱ. 식품의 저장1. 곡류의 저장2. 청과물의 저장3. 우유 및 유제품의 저장4. 육류의 저장5. 어패류의 저장6. 난류의 저장7. 버섯의 저장Ⅰ. 식품
19페이지 | 3,000원 | 2007.05.13
저장하는 것을 썩지 않게 하는 효과는 있지만 직접 미생물을 죽이는 효과는 없다. 동물성 식품과 식물성 식품은 모두 이 방법으로 저장할 수 있다. 염장법은 식품에 소금을 가함으로써 부패를 방지하는 동시에 맛을 돋우는 것이 목적이다. 소금은 그 자체가 방부력을 가지고 있는 것이 아니라, 주로 식
6페이지 | 300원 | 2004.12.15
목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다. 수분정량의 목적은 ①식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, ②건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나, ③식품의 저장 중 성분변화의 실태
8페이지 | 5,000원 | 2010.04.14
[식품공학, 자연농학] 대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
1. 주제 대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출2. 목적 오늘날 현대인의 바쁜 생활속에 한번에 많은 제품을 구입하고자 마트의 이용률이 증가하고 있는데 현재 마트에서 저장되어 판매되고 있는 식품들의 저장의 상태와 문제점을 알아보고 좀 더 나은 방향을 모색하고자
16페이지 | 1,500원 | 2009.01.31
식품의 편의성, 저장성, 기능성을 향상시켜 소비자의 다양한 요구를 충족시키며, 식품 산업의 가치 체인을 확장합니다. 여기서 언급된 신선편이농산눙, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품은 각각 특징적인 목적과 특성을 가지며, 다음과 같이 구체적으로 설명할 수 있습니다.1. 신선편이농산
4페이지 | 3,000원 | 2024.04.04
식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.“FAO(유엔 식량 농업 기구) 및 WHO의 합동전문위원회식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반
43페이지 | 2,800원 | 2010.04.15
GMO(유전자변형식품,유전자재조합식품)목적,정보표시, GMO(유전자변형식품,유전자재조합식품)실태,문제점, GMO(유전자재조합식품)규제,정책과제
식품, 유전자재조합식품)의 목적식량생산 분야에서 유전자재조합기술은 초기에는 농작물의 재배․수확과정의 개선 즉 영농방법의 개선을 위해 이용되었다. 그 대표적인 것이 제초제내성, 병충해 내성 및 쉽게 무르지 않아 운반이나 저장에 편리하도록 하는 성질을 부여한 것이다. 이러한 농작물들은
9페이지 | 5,000원 | 2011.04.03
식품 부산물은 대부분 수분함량이 높아 장기간 저장이 어려워 생것을 그대로 사료로 이용하는 경우가 많으며, 부산물이 생산되는 지역의 주변 축산농가에서 주로 이용하고 있다. 하지만, 이러한 특성 때문에 운송 시 전문차량으로 운송해야하기 때문에 저수분 원료와 대비하여 상대적으로 운반비가 가
6페이지 | 3,000원 | 2024.02.10
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