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[식품가공학] 펙틴 & 전분 -추출법, 가공기술, 발전방향
펙틴사슬의 주요 부분은 D-갈락튜론산 단위의 α-1, 4 결합으로 구성되어 있다. 카르복실기의 일부는 메틸에스터화되어 있으며 나머지는 유리산 또는 암모늄, 칼륨, 나트륨염으로 존재한다. 용도에 따라 당류를 첨가하여 물성을 표준화시키거나 산도조절의 목적으로 완충제로 사용되는 식품첨가물을 첨
28페이지 | 2,700원 | 2010.09.08
[식품가공학] 펙틴 & 전분 -추출법, 가공기술, 발전방향
펙틴은 식이섬유의 일종으로 장을 튼튼하게 해주어변비뿐만 아니라 설사에도 효과적. 과육보다는 껍질에 더 많이 들어 있으므로 사과나 감귤류를 껍질째 먹는 것이 좋음. 또한 식이섬유(펙틴)는 대장의 연동운동 속도를 높이고칼로리가 거의 없고 포만감을 주므로 다이어트 식품으로서 가치가 큼.
54페이지 | 3,200원 | 2010.09.08
식품재료학』, 지구문화사, 2011, p161-162김주현 외6인 공저, 『식품학』, 양서원, 2012, p283김은실김병기정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004, p362-373강윤한 외, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, 32p노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수
4페이지 | 2,500원 | 2021.10.06
식품재료학』, 지구문화사, 2011, p182김은실김병기정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p126강윤한 외, 『식품가공학실험』 ㈜북스힐, 2004, 32p노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사,
4페이지 | 2,500원 | 2021.01.27
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