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탄수화물은 탄소 ‧ 수소 ‧ 산소로 구성되어 있으며, Cn(H2O)m의 일반식으로 표시된다. 탄수화물은 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 1개의 알데히드기(-CHO) 또는 1개의 케톤기(-CO)를 가지고 있다.탄수화물은 식품에 단맛을 주는 역할을 하며, 캐러멜화 반응, 마이얄 반응 등의 화학반응을 통해 식품
3페이지 | 1,000원 | 2013.12.23
탄 수 화 물탄수화물의 개요- 탄수화물 : 식품의 광합성에 의한 최초 산물- 식물의 저장물질 또는 뼈대를 이룬 성분으로 다량 존재- 구조상 분자 내에 2개 이상의 히드록시기(-OH)와 적어도 1개의 카르보닐기(알데히드기, -CHO 또는 케톤기, >C=O를 포함하는 화합물, 혹은 그들의 축합물- 일반식 Cn (H2O)m
37페이지 | 1,420원 | 2015.02.28
탄수화물은 C-H분자를 많이 가지고 있기 때문에 결합이 깨질 때 많은 에너지가 방출된다. 이로인해 탄수화물은 열량공급물질로 에너지급원이라고 한다. 열량 영양소 중의 하나인 탄수화물은 대부분 식물성 식품에 공급되는데 곡류에 70~80%, 채소에 3~7% 과일에 10%정도 함유되어 있다. 그리고 결합단위에
5페이지 | 500원 | 2010.04.05
탄수화물 구조와 분류난소화 성 다당류 탄수화물 구조와 분류1.불용성 섬유소(Cellulose, Hemicellulose, Lignins)- 식물에 존재 - 위와 소장에서 소화가 되지 않음. - 장내 미생물에 의해서 분해되지 않고 배설- 배변 량과 배변속도를 증가시키는 생리작용. - 식품 : 모든 식물, 밀겨, 통밀, 호밀, 쌀, 채소류
17페이지 | 1,600원 | 2007.07.19
탄수화물의 기능① 에너지 공급: 특히 적혈구와 뇌 신경세포등은 거의 포도당만을 사용함② 단백질 절약작용 : 단백질이 에너지원으로 사용되는 것을 막음③ Ketosis예방 : 지방의 완전대사를 위해서는 당질을 최소 50-100g 섭취해야함 그렇지 않으면 몸에 ketone체 축적되어 Ketosis 유발④ 식품에 향과 단
6페이지 | 1,100원 | 2007.07.19
탄수화물은 탄소, 수소, 산소를 그 분자 내에 가지고 있는 유기화합물로서 식물체나 동물에 의해 만들어질수 있으나 주로 식물체에 의해 형성되고, 식물체는 아주 중요한 반응인 광합성(photosynthesis)을 통하여 공기중의 이산화탄소와 토양 중의 물로부터 탄수화물을 합성합니다. 식품류- 곡류, 감자류
3페이지 | 300원 | 2004.12.15
[탄수화물] 탄수화물의 구조적 특징과 종류, 탄수화물의 영양과 기능, 탄수화물 급원식품
탄수화물 탄수화물의 구조적 특징과 종류, 탄수화물의 영양과 기능, 탄수화물 급원식품- CONTENTS -탄수화물I. 서론II. 구조적 특징과 종류III. 영양과 기능IV. 급원식품* 참고문헌탄수화물I. 서론탄수화물은 단백질 및 지방질과 함께 생물체를 구성하는 가장 중요한 화합물질로서 동 ․ 식물의 생명
6페이지 | 1,600원 | 2016.08.31
2020년 1학기 식품학 출석수업대체시험 과제물(탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류)
1. 탄수화물을 탄소수와 당의 수에 따라 분류하여 설명하고, 다음에서 제시된 당류 8종의 구조식을 직접 그려 제시 (사진첨부) 하시오.1) 단당류: 글루코스, 프럭토스2) 이당류: 슈크로스, 말토스3) 올리고당류: 라피노스, 스타키오스4) 다당류(간략한 기본 구조): 아밀로스, 아밀로펙틴 2.
9페이지 | 9,100원 | 2020.05.06
탄수화물(식품학, 탄수화물의분류, 당류의구조및특성, 단당류, 이당류, 다당류탄수화물) 파워포인트, 프레젠테이션
식품 가공에서는 감미료, 첨가제로 이용H2 OH+H2 OH+탄수화물의 분류1. 탄수화물의 분류당류의 화학구조• 단당류는 두 개 이상의 수산기(hydroxy: -OH)와 한 개의 알데하이드기(aldehyde: -CHO) 또는 케톤기(ketone: >C=O)를 가짐 1)알도즈(aldose): 단당류 중에서 알데히드기를 갖는당2)케토즈(ketose): 단당류 중
49페이지 | 1,200원 | 2014.09.01
탄수화물 소재 건강기능식품식이섬유(곤약, 저항전분, 이눌린, 폴리덱스트로스)2.아미노당, 뮤코다당(글루코사민, 키톤질, 하이알루론산, 콘드로이틴황산) 주의사항관련논문기능성내용목 차제품명유형*(2) 장에서 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 저해하여 혈중 지질수준 낮춘다. 곤약의 주
34페이지 | 2,700원 | 2009.11.26
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- 알렉산더 회로이론 제 7판 실전문제
- 자신의 생각이나 의견이 상대방에게 성공적으로 설득했던 경험을 상황‧행동‧결과 중심으로 구체적으로 기술하시오.
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