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세계 콩 발효식품중국(취두부), 인도네시아(템폐, 온쫌)취두부 (왕즈허 처우더푸우)1) 취두부의 역사청나라 안휘에서 북경으로 과기시험을 추리러 온 왕치화는 시험에 통과되지 못하자 회관에 한가하게 거주하게 되었다. 고향으로 되돌아가자니 교통이 불편하고 여비도 없었고 북경에서 공부하여 다
6페이지 | 700원 | 2012.08.16
세계 콩 발효 식품취두부란??취두부의 제조과정취두부의 균 및 음식템페란??템페의 제조과정템페의 균 및 음식온쫌이란??온쫌의 제조과정온쫌의 균 및 음식취두부란??취두부의 정의생두부에 곰팡이를 접종한 후 소금과 에틸알코올에 숙성시킨 두부로 중국식 치즈, 콩치즈, 또는 절인두부라고
22페이지 | 1,500원 | 2012.08.16
[식품가공학] 두부의 제조공정과 유통-CJ와 풀무원 비교 중심으로
두부서론2012-09-042두부In 식품 공전 (개정 후)두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조․가공한 것. 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.In 식품과학용어사전두부(soybean curd)란, 물에 불린 콩을 갈아 베자루에 널고 짜 낸 콩물을 익힌 다음 간수 또는 염화마그네슘, 황산
37페이지 | 2,500원 | 2012.09.05
CJ제일제당의 동그란 두부와 로투스의 오리지널 벨기에 와플서론동그란 두부식품 첨가물(1) 혼합제제(2) 밀분해추출물(밀) (3) 젖산칼륨 & 젖산나트륨 (천연)(4) 카라기난(5) 분리대두단백(soy protein isolate)(6) 유청분말(우유)바람직하지 않은 식품 첨가물말토덱스트린의 대체제(1) 구아검(2) 알긴산(a
11페이지 | 1,700원 | 2014.08.18
[식품공학] 응고제에 따른 두부의 수율및 관능적 특성의 변화
1. 서 론대두는 단백질과 지방뿐만 아니라 올리고당, isoflavon, saponin 및 섬유질 등과 같은 기능성 성분 또한 많이 존재하여 영양적으로 우수한 식품으로 인정되고 있다. 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다. ^2)두부는 매우 유용한 비발효 대두 생산품중의 하나로서, 대두
11페이지 | 1,000원 | 2006.10.29
- 목 차 -P.1) 1. 두부의 정의 (식품공전, 한국식품사전, 식품과학용어사전) P.6) 2. 두부 시장 현황 P.11) 3. 두부 기업의 소개(풀무원, CJ) 4.18) 4. 제품소개 P.26) 5. 두부 제조 공정P.27) 6. 광고전략P.29) 7. 출처 1. 두부의 정의1) 한국식품사전/박원기 편저 p.112두부(豆腐(썩을부), soybean curd) - 이명 두포(豆泡(
49페이지 | 2,800원 | 2010.01.14
[식품학] 현대인의 건강식품 `두부`의 영양과 효능 분석
현대인의 건강식 ‘두부’선정이유건강하게 오래 살고 싶은 것은 우리 모두의 소망이다. 매일 먹는 음식이 우리의 건강을 좌우한다는 건 당연한 말이다. 그러나 잘못된 식습관으로 인한 질병이 늘어나고 있으며, 최근에는 광우병, 조류독감 등으로 먹거리에 대한 불신까지 커지
12페이지 | 1,700원 | 2012.05.29
두부가 추출되었다. 맛은 일반적인 두부 맛으로 고소하고 신맛이 적게 났다. 부드러운 식감이었고 입자가 고왔다. 서론① 두부 : 대두가공품, 콩에 들어 있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고시킨 것. 체내 소화이용률이 높아 전통 식품으로써의 가치를 가지고 있다. 우리나라에서 주로 생산
4페이지 | 2,500원 | 2021.02.02
조리과학식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.차 례1.서론2.본론1) 두부의 조리과학 특성2) 잼의 조리과학 특성3) 양갱의 조리과학 특성
8페이지 | 2,000원 | 2022.09.09
식품에 대한 관심도 높아져 무엇을 어떻게 먹을 것인가를 고민하기 시작하였으며 두부에 석회가 들어갔다거나 성장촉진제를 넣은 콩나물에 관한 보도가 끊이지 않았고 이로 인해 식품과 건강의 상관관계에 대한 사회적 관심이 많아졌다. 소비자들은 농약에 찌든 배추나 비료로 자란 상추보다 농약 공
14페이지 | 1,400원 | 2011.11.17