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초콜릿의 식품안전 관리방안Guidance for Food Safety Management of Chocolate products목 차 1. 초콜릿 제조공정 11.1 코코아빈(Cocoa Beans) 가공공정(예시) 11.2 초콜릿 제조공정(예시) 22. 초콜릿의 식중독 사례 및 HACCP 적용 32.1 초콜릿 제품의 식중독 사고사례 32.2 원료관리 52.3 제조공정관리 62.4 완제품관리 83. HACCP
18페이지 | 9,400원 | 2021.05.08
적용할 것을 권장하고 있으며, 급식소에서의 식품 취급상의 오류, 즉 조리 전 식품의 부적절한 냉각, 부적절한 온도에서의 식품의 보관, 급식종사원의 부적절한 개인위생 등이 식중독 발생과 주로 연관됨을 지적하였다. FDA의 Food Code는 모든 급식업체에서의 HACCP의 적용을 적극 강조하면서, 일상 업무 중
8페이지 | 5,000원 | 2013.08.19
(단체급식관리 공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후
식중독 예방체계를 강화하기 위하여 1999년에 “학교급식 HACCP 시스템 도입 및 위생관리 시스템 구축” 사업을 시행하고, 2001년부터 모든 학교급식에 점진적으로 적용을 확대하였다. HACCP시스템은 식중독 예방을 위해 매우 효과적이라고 할 수 있으나, 영양사와 조리종사자의 지속적인 교육 및 실천 없이
8페이지 | 5,000원 | 2017.09.19
외식창업기획서 -건강, 다이어트를 위한 Fresh & Environmental Friendly Salad Bar Cafe
적용 대상 업체에 대한 HACCP 인증 기준이 완화됨에 따라 앞으로는 외식업체도 쉽게 HACCP 인증을 받을 수 있을 것으로 기대된다. 식품의약품안전청은 소규모 HACCP 자율적용 대상 업체가 적은 비용으로 HACCP을 적용할 수 있도록 하는 HACCP기준 고시 개정안을 지난달 26일 행정예고 했다.소규모 HACCP 자율적용
21페이지 | 1,900원 | 2013.03.20
적용되게 되었다(Grijspaardt-Vink, 1994). 미국 FDA에서는 1993년 HACCP의 방법론을 급식소매판매업체에 적용하도록 권장하고 있으며, 급식소에서의 식품 취급상의 오류, 즉 조리 전 식품의 부적절한 냉각, 부적절한 온도에서의 식품의 보관, 급식종사원의 부적절한 개인위생 등이 식중독 발생과 주로 연관됨을
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
[식생활과 문화] 퓨전음식의 발달과 우리나라 퓨전음식 세계화 방안
식중독 예방돼지고기와 표고버섯혈중 콜레스테롤의 체내 흡수 억제두 번째, 생산자 측면에서 퓨전음식은 음식문화의 발전에 기여할 수 있다. 근래의 퓨전음식열풍은 전 세계 조리사들로 하여금 퓨전음식에 관심을 갖고 새로운 맛을 창조해내는 일에 도전하게 만들었다. 조리사들의 창의성과 도전정
13페이지 | 1,400원 | 2011.11.28
적용해 안전한 먹거리 제공환경도 조성하기로 했다. HACCP란 가축이나 물고기의 도축, 사육, 가공 등 모든 과정에서 식중독균, 항생제 등 위해요소를 사전에 예방하는 위생관리제도를 말한다. 농식품부는 전체 축산물중 HACCP 인증물량을 지난해 65%에서 올해는 70%로 확대하고 배추김치, 어묵류, 냉동식
23페이지 | 2,100원 | 2011.02.25
식중독의 원인은 이런 세균에 오염 된 육류 및 어패류를 날 것으로 섭취하거나 주방기구 등의 교차오염 등으로 분석되었다. 그렇기 때문에 식중독 발생을 낮추고 보다 안전한 조리가 이루어지기 위해서는 조리도구의 안전한 사용법 확립 및 적용에 대한 실질적인 방안이 시급한 실정이다.이번 프로젝
6페이지 | 700원 | 2013.07.04
적용에 관한 지침을 작성하여 각 국에 권고 하게 되었다.HACCP이란 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전과정에서 위해물질이 해당식품에 혼합되거나 오염되는 것을 사전에 막기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준으로써 HACCP 적용함으로 인하여 과학적 식육위생관리의 기본틀 확립하고, 국내외
12페이지 | 1,400원 | 2007.08.17
식품 안전교육의 개념 및 필요성 - 식품안전 및 식품 안전교육에 대한 목적, 식품 안전교육의 필요성
식중독 등은건강장애를 초래한다. 식품안정성에 관한 문제는 과거에는 세균성 식중독이란 경구 전염병 등이 주로 이루었으나, 최근에는 식품첨가물이나 잔류농약, 항생물질, 공장폐수로 인한 농수산물의 오염, 인공방사능, 발암성인 곰팡이독소로 인한 중독, 환경 호르몬 등으로 점차 다변화되고 있다
23페이지 | 1,000원 | 2016.08.14
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