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과정이 다르기 때문에 맛 또한 다르다. 이렇게 지역마다 맛이 다른 이유는 김치의 발효과정이 각 지역마다 다르기 때문이다. 김치 발효 과정의 차이는 김치의 재료, 소금의 농도, 당의 양, 산소의 농도, 미생물의 수와 종, 발효 온도와 시간 등에 의해 결정된다. 발효과정에서 다양한 미생물이 번식하며
30페이지 | 2,100원 | 2008.10.07
세계의음식.음식의세계4공통)인간의 식습관 형성과정’에 대한 이론적배경을 조사설명하고 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관이 형성되었는지 시간적인순서에 따라 서술하시오0K
발효」식품으로 유산균에 의한 산미가 특징이다. 그러나 일본에서는 첨가물에 의해 맛을 내는 「아시즈케」로서 발효도 약하다. 그러므로 일본의 기무치는 김치가 아니다 라는 것이 김치 종주국인 한국의 주장이다. 그러나 김치의 세계화로 본다면 이러한 주장은 타당한 것인가?김치가 한국 전통 식
8페이지 | 2,800원 | 2017.03.07
생물학 - 맥주의 발효 과정과 맥주를 이용한 요리 및 조리과정
발효라는 말이 붙여졌다. 하면발효 맥주는 일반적으로 과일 향이 없는 대신 부산물이 적고 깔끔한 맛이 특징이다. 하면발효 맥주는 라거 맥주라고도 하며, 현재 세계에서 가장 많이 제조, 소비되는 맥주 이다. 대표적인 해면발효 맥주에는 필스너 타입이있다.맥주 발효 과정한 시간 정도 끓인 맥아즙
5페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
발효의 과정을 거쳐야한다. 하지만 이당류인 설탕을 바로 이용할 수가 없다. 따라서 설탕을 가수분해 해서 과당과 포도당으로 쪼개주어야 한다. 녹말은 포도당+포도당의 축합반응이 무수히 많이 연결된 다당류이다. 다당류는 바로 해당과정이 진행될 수가 없다. 그래서 글루코아밀라아제라는 효소에
5페이지 | 1,500원 | 2013.12.23
발효에 관계하는 미생물에 의해서도 이 효소가 생성된다.polygalacturonase 를 생성하는 미생물은 Bacillus , Flavobacterium, Pseudomonas 속 등 호기성 세균과 Penicillium, Aspergillus 속 곰팡이류, Candida 속 등이 산막 효모가 있다. 김치의 산패현상은 김치의 발효과정중에 젖산균이 생성하는 산들에 의해 발생되며, 이상
15페이지 | 1,800원 | 2012.01.31
[방통대 식품영양학과] (식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.
(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. 서 론일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술로 만든 역할을 했다고 볼 수 있다. 니혼슈가 세계의 어떤 술보다도 탁월한 술이라고 할 수 있는 이유는 곰팡이, 효모
10페이지 | 4,500원 | 2009.10.05
식품 미생물학 발표 목차 김치란?김치의 종류김치의 재료김치 제조법김치 발효과정 성분김치 발효 관련 미생물김치 발효 김치의 기능김치 발전가능성김치란?채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고 유기산이나 비타민 등을 생성보
24페이지 | 2,100원 | 2012.01.31
temperature and so onTemperature is more dominant factor than other factors.ResultsChanges of pHChanges of acidityResultsChanges of vitamin CChanges of total numbers of bacteriaConclusionGarlic contents ↑Temperature ↓More delicious &Longer period keeping taste Thank you for listening이 그림은 수업시간에 배운 biotechnological process의 schematic diagram이다. 6
29페이지 | 1,900원 | 2014.07.01
아미노산과 정미성 물질의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 설명하시오ok
아미노산과 정미성 물질의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 설명하시오가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4C형Ⅰ. 서 론발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 술이나 빵, 장, 젓갈, 치즈등을 제조함으로써 발효를 이용하여왔다. 1787년이 되어서야 A.L.라부아지에가 포도즙
9페이지 | 4,300원 | 2008.10.12
과목명 : 가정경영의 이해담당교수님 : 발표일 : 2005. 5. 3.(화) 1교시중학교 교과과정에서의 ‘시간 관리’ 교육시간은 누구에게나 공평하게 하루에 24시간이 주어져있고, 그 시간을 어떻게 효율적으로 관리하느냐에 따라 인생의 성패가 좌우된다고 해도 과언이 아니다. 그러므로 어렸을 때부터 체계
6페이지 | 800원 | 2005.08.16