레포트 (8)
숙성식으로 하는 와인이 항산화 물질을 더 많이 유지 시킬 수 있어서 기능적으로 더 좋다.환경분석 와인에 대한 인식 변화출처 : http://tv.sbs.co.kr/terroir SBS 떼루아 공식 홈페이지http://www.mk.co.kr 매일경제 홈페이지http://news.wine21.com 와인뉴스 21SBS드라마 ‘떼루아’만화 ‘신의 물방울’환
33페이지 | 2,100원 | 2009.05.08
장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공 가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물의 이용 3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고
54페이지 | 5,500원 | 2020.10.12
고 추 장고추장의 정의고추장의 종류,유래고추장의 효능고추장의 제조공정목 차고추장의 정의*쌀가루+*고춧가루+*엿기름+*메주가루+*소금=우리나라의 고유한 발효식품 고추장!고추장의 종류고추장전통 고추장개량 고추장찹쌀 고추장쌀 고추장보리 고추장기타 고추장숙성식 고추장
12페이지 | 2,000원 | 2014.07.31
숙성식당화식고춧가루 선첨방식 (청정원 순창고추장)고춧가루 후첨방식 (해찬들 태양초고추장)고춧가루, 엿기름 등을 혼합하여 숙성숙성 전에 건조 코지를 제조 후 온수첨가 60˚C, 3시간 당화공정소금, 고춧가루를 넣고 혼합․숙성2. 개량식 제조과정제조공정소맥분 반죽 증숙 제국 혼합 마쇄 담
63페이지 | 4,000원 | 2012.05.29
숙성식 고추장”과 10여 시간에 완성해 내는 “당화식 고추장”으로 구별하며 숙성식의 경우, 처음부터 고춧가루를 넣고 숙성시키는 “고춧가루 선첨고추장”과 숙성 후 제성과정에서 고춧가루를 투입하는 “고춧가루 후첨고추장”으로 나뉘고 또 원료명을 따서 “쌀고추장”, “찹쌀고추장” 등으
48페이지 | 1,800원 | 2010.07.30
숙성식 고추장당화식 고추장고추장 속 미생물재래고추장의 제조혼합숙성재래고추장메주가루소금,물찹쌀가루고춧가루재래고추장 원료배합비율1012구성증자된 쌀 37메주가루 8고춧가루 12소금 10물 33차트 데이터 범위의 크기를 조정하려면 범위의 오른쪽 아래 모서리를 끄십시오.378
38페이지 | 1,400원 | 2010.02.24
숙성식 고추장 - 고춧가루 선첨(先添)고추장↳ 당화식 고추장 ↳ (찹쌀고추장․ 쌀고추장․ 기타)고춧가루 후첨(後添)고추장5-1 고추장의 분류와 특징종 류특 징찹쌀고추장찹쌀가루를 주원료로 엿기름에 메줏가루, 고춧가루 등을 넣어 버무려 소금으로 간하여 담근다. 경우에 따라서는 구멍 떡
60페이지 | 2,800원 | 2009.08.27
숙성식 고추장으로 코오지(koji) 고추장이라고도 한다. 이는 Aspergillus oryze를 이용하여 코오지를 만들고 코오지가 생산한 효소를 이용하여 고추장을 제조하는 방법이다. 반면에 제조고추장은 당화식고추장으로 엿기름(malt)의 효소를 이용하여 당화시켜 고추장을 제조하는 방법이다. 이러한 제조방법의
18페이지 | 1,100원 | 2006.10.29
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