레포트 (34)
나레즈시(なれずし: 일본의 오래된 초밥의 하나. 소금을 넣어 잘 섞은 밥을 내장을 제거하고 소금에 절인 생선 배 속에 채운 후 나무상자에 넣고 무거운 돌로 누른 상태에서 수주일에서 수개월 동안 재워 두어 자연 유산 발효시킨 다음 생선만을 먹는다.)와 비슷한 음식이 조사되었다. 나레즈시의 기원
12페이지 | 1,700원 | 2007.02.23
생선젓을 식혜(또는 식해)라고 부르는 지역이 있는데, 바로 이것이 일본의 본래 스시와 같은 것이다. 그러니까 스시는 술안주나 반찬으로 생선만을 먹는 것이었다. 요사이도 일본 시가현(滋賀縣)의 붕어초밥이나 기후현(岐阜縣)근방의 은어초밥 같은 것은 나레즈시(熟ずし) 또는 구사리즈시(腐りずし)
12페이지 | 5,000원 | 2007.01.19
생선, 곡류, 야채를 차곡차곡 재서 담근 것인데, 일본 스시의 기원과 관계가 있는 것으로 여겨진다.일본 스시의 원형은 ‘나레즈시’로 함경도 해안 지방의 전통음식인 가자미식혜와 비슷하다.무거운 돌로 눌러 6개월 이상을 숙성시킨 후 먹었다. 이런 발효식품은 태국이나 라오스, 캄보디아 등 동남
9페이지 | 800원 | 2016.04.16
나레스시 : 생선을 밥 사이에 넣고 무거운 돌을 이용해 압축시킨 스시기원을 중국으로 보기도 함쌀이 한반도에서 일본에 전해진 시기에 스시도 우리나라 서해안을 거쳐 일본에 전해것으로 봄-16세기 후반 쌀이 널리 보급되고 식초도 확산되어 자연발효 없이 사용 가능하야즈시 / 이치야즈시 / 오
198페이지 | 4,000원 | 2022.04.01
[일본음식문화 연구레포트] 일본음식문화의 특징,배경,역사분석및 일본음식문화의 식사예절,술문화와 한국음식문화와 비교분석
나레즈시와 낫토, 미소, 가쓰오부시가 있다. 이들 음식은 모두 발효를 이용한 한국과 일본의 대표 음식이다. 물론 낫토의 경우 못 먹는 사람도 많다고 한다. 이처럼 발효음식이 많은 이유는 농작물과 채소가 자라지 않는 추운 겨울을 대비해서 음식을 오래 보관해야 했던 것도 이유이다. 생선과 채소를
15페이지 | 4,500원 | 2017.07.10
나레즈시(narezughi) : 소금뿌린 어육을 쌀밥에 버무려 자연 발효시켜 산미를 이용하는 것으로 현재 우리가 먹고 있는 스시(초밥)의 시초이다. 나레즈시는 소금에 절인 생선을 대나무 잎에 돌돌 말아서 밥과 함께 자연적으로 발효시켜 먹는 일본 최초의 초밥으로서 독특한 냄새로 인해 보통 사람들은 먹기
10페이지 | 2,000원 | 2017.04.22
(세계의음식음식의세계 공통) 1 인간의 ‘식습관 형성 과정’에 대한 이론적 배경을 조사하여 설명하고, 자신이 태어나서 현재까지 어떻게 식습관
나레즈시(일본의 오래된 초밥 중 하나다. 소금을 넣어 잘 섞은 밥을 내장을 제거하고 소금에 절인 새선 배 속에 채운 후 나무상자에 넣고 무거운 돌로 누른 상태에서 수주일에서 수개월 동안 재워 두어 자연 유산 발효시킨 다음 생선만을 먹는다)와 비슷한 음식이 조사되었다. 나레즈시의 기원은 모내
18페이지 | 4,000원 | 2017.03.29
생선류의 비린내를 제거하고,살균작용도 있다.한국의 식혜와 일본의 스시*생선 초밥이 등장하기 이전에는 시간을 두고 숙성시킨, 보존성이 높은 나레즈시와 이즈시가 주류를 이루었다.식혜는 해안에 가까운 향토 요리로서 옛날부터 있어온 음식이고 한국의 동해 쪽에 많다.일본에서 건너온 고추*
22페이지 | 900원 | 2016.07.15
생선초밥:생선초밥은 ‘스시’ 라고 불리며 식초로 간을 한 밥에다 생선, 조개를 곁들인 요리 또는 소금에 절인 생선에 밥을 넣어 자연발효시킨 것을 말한다. 스시의 종류는 아주 다양하지만 크게 나레즈시와 하야즈시 계통으로 나눌 수 있다. 나레즈시에는 생선을 염장하여 자연발효시켜 신맛을 낸
10페이지 | 800원 | 2015.06.27
즈시가 현재의 생선초밥이 되었으며,하코즈시에 이르기까지의 스시 발달사는 담근 후 먹을 때까지의 시간 단축으로 요약된다. 5) 19세기 - 손으로 초밥을 적당한 크기로 뭉쳐 어패류를 얹어 주는 니기리즈시 가 개발됐다.5. 스시의 종류① 절이는 방법에 따라- 나레-스시 : 생선을 소금에 절여 자연
14페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
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