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식품미생물학.hwp 식품미생물학1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면
13페이지 | 4,000원 | 2016.03.28
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물(수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)
삼투압과 미생물(1) 미호염균(2) 중도호염균(3) 고도호염균5. 압력6. pH와 미생물식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. 간장, 된장, 요구르트 등을 제조할 때는 유용한 미생물을 이용하고 통조림과 같은 장기 저장 식품을 만들 때는 유해한 균의 생육을
9페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
[식품공학] sucrose용액 침지시간에 따른 당근의 열풍건조특성
삼투압 건조는 수분활성도가 식품보다 낮은 삼투압 용액이나 분말 속에 식품을 담가서 행하는데, 이때의 물질의 이동에 두 방향의 흐름이 생긴다. 한 흐름은 식품속의 수분이 삼투압 용액이나 분말 속으로 확산되고, 다른 흐름은 삼투압 용액속의 용질이나 용해된 분말이 식품 속으로 확산되는 것이다.
25페이지 | 2,500원 | 2012.04.19
삼투압 건조는 수분활성도가 식품보다 낮은 삼투압 용액이나 분말 속에 식품을 담가서 행하는데, 이때의 물질의 이동에 두 방향의 흐름이 생긴다. 한 흐름은 식품속의 수분이 삼투압 용액이나 분말 속으로 확산되고, 다른 흐름은 삼투압 용액속의 용질이나 용해된 분말이 식품 속으로 확산되는 것이다.
26페이지 | 2,500원 | 2012.04.19
식품이 약물대사에 미치는 효과 - 식품(음식물)이나 영양소가 약물 흡수 및 작용에 미치는 영향, 식품보충제가 약물작용에 미치는 영향
식품은 PH및 삼투압을 변화시키거나 위장관의 연동운동에 영향을 미쳐 약물 흡수에 영향을 준다.어떤 약물은 특정 영양소와 상호작용을 하는데 항생제인 tetracycline은 2가 양이온(칼슘, 마그네슘, 철분 등)과 불용성 염을 형성하므로 tetracycline을 우유와 함께 먹으면 약이 칼슘과 결합하여 약물이 흡수되
4페이지 | 1,400원 | 2016.11.29
[방통대 식품영양학과 4학년 식품미생물학 B형] 포도당을 이용하여 식품제조와 관련 있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.
삼투압이 높은 식품의 저장성을 증대시킨다.2. 발효감미료1) 이성화당(High Fructose Corn Syrup)포도당을 이성화하여 과당으로 제조하려는 노력은 1895년 오스트리아에서 알칼리 이성화법이 발견되면서 시작되었으나, 부반응에 의한 당의 파괴, 착색 등의 문제가 있어 공업화가 이루어지지 못하였다.1974년
11페이지 | 3,500원 | 2010.10.10
식품에 첨가되는 소금은 방부효과, 위생적인 안정성, 제품의 풍미 향상, 사용상의 간편성, 가격 면의 장점이 있다.일반적인 소금의 방부력소금 용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포로부터의 탈수 작용 : 식품 내에 존재하는 수분과 소금용액이 바뀌어 미생물 세포의 원형질 분리가 일어나 생육
15페이지 | 800원 | 2016.04.16
식품미생물, 유산균 → 유기산, 알코올, 에스테르 (독특한 풍미)침채류의 보존성분 : 소금의 높은 삼투압 (약 17%)근래에는 저염식품의 선호 → 소금↓ 산, 아미노산 활용침채류의 특징(1) 배추김치침채류의 종류(2) 단무지다꾸앙이라고도 하며 일본에서 전해 온 침채류단무지의 재료 : 무, 쌀겨, 소
36페이지 | 2,800원 | 2010.04.16
삼투압 조절에 관여하며 근육의 수축작용과 신경자극 전달에 관계된다. 또한 포도당이나 아미노산 등이 소장에서 흡수될 때도 필요하다. 나트륨 과다 섭취는 고혈압 발생의 위험인자로 알려진 반면 칼륨의 섭취는 고혈압 예방에 효과적이다. Ⅳ 참고문헌- 현영희외, “식품재료학”, 형설출판사, 2002
4페이지 | 2,000원 | 2012.10.10
식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k
식품의 효소와 젓산 유기산을 만들어 내기도 하여 김치를 만드는 재료로도 쓸 수 있다. 실지로 미생물이 잘 성장하려면 그에 합당한 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 등이 잘 갖추어야 할 것이다. 이를 통하여 실생활에 유용한 미생물을 잘 배양하여 국민건강에 기여토록 하여야 할 것이다. 김치는 한국인
9페이지 | 3,500원 | 2018.03.24
- Hayt의 전자기학 9판 - 3장 연습문제 솔로션 Engineering electromagnetics 9th - chapter 3
- 논설문 예시
- 생활체육을 하는 이유와 필요성
- 온채움 자기소개
- 자신의 생각이나 의견이 상대방에게 성공적으로 설득했던 경험을 상황‧행동‧결과 중심으로 구체적으로 기술하시오.
- 전기화학 오승모 솔루션
- 청소년기를 구분하는 방법으로 연령을 기준으로 구분하는데 청소년기본법 9세~24세 국제식량기구 10세~24세 UN 15세~24세 에서의 구분 등 다양한 규정에 대해서 본인이 선택한 타당한 근거를 가지고 자유롭게 의
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- 최근 5년 내에 직면했던 삶의 어려움이 무엇이었으며 그것을 어떻게 극복하였는지 기술하시오
- 해부생리학 기출문제