레포트 (37)
브레이징, 훈제, 그릴 등의 조리법으로 육류 중에 가장 많이 사용되며, 이러한 것을 조리하기 전에 육류의 부위별 이해 및 조리준비 작업이 중요함. 2. 식육의 변화냉동 저장 중 온도의 변화가 적으면 고기세포 내 얼음결정이 더 이상 커지지 않으므로 해동시 유리 육즙의 양도 적어지므로, 고기를 냉동
12페이지 | 800원 | 2016.07.15
브레이징(brazing)이라 하여 구분하고 있다.이 밖에 접합하려는 부재를 맞대고 강압하여 알맞게 가열해서 붙이는 압접(壓接:pressure welding)도 있다. 일반적으로 좁은 뜻의 용접은 융접을 가리키는데, 이에는 아크용접․가스용접․저항용접․특수용접 등이 있으며, 이 중에서도 아크용접과 가스용접이 가
9페이지 | 1,800원 | 2015.01.27
브레이징(brazing)이라 하여 구분하고 있다.이 밖에 접합하려는 부재를 맞대고 강압하여 알맞게 가열해서 붙이는 압접(壓接:pressure welding)도 있다. 일반적으로 좁은 뜻의 용접은 융접을 가리키는데, 이에는 아크용접․가스용접․저항용접․특수용접 등이 있으며, 이 중에서도 아크용접과 가스용접이 가
7페이지 | 1,500원 | 2013.12.23
브레이징(brazing)이라 하여 구분하고 있다.이 밖에 접합하려는 부재를 맞대고 강압하여 알맞게 가열해서 붙이는 압접(壓接:pressure welding)도 있다. 일반적으로 좁은 뜻의 용접은 융접을 가리키는데, 이에는 아크용접․가스용접․저항용접․특수용접 등이 있으며, 이 중에서도 아크용접과 가스용접이 가
9페이지 | 1,800원 | 2013.12.23
브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다. 1. 물을 이용한 조리법 1) 삶기 (Boiling : Bouillir) 대개 100℃의 비등점으로 가열하는 조리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부를 분해하거나연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화흡수를 돕는다. 삶는 재료에 따라 다음과
26페이지 | 1,700원 | 2005.05.09
브레이징, 그레이징, 푸왈레, 스튜잉 등이 있다. 1. 물을 이용한 조리법1) 삶기 (Boiling : Bouillir)대개 100℃의 비등점으로 가열하는 조리법을 말하며, 식품의 함유된 섬유질 등 영양소의 일부를 분해하거나 연하게 하여, 먹을 때 맛을 더 많이 느끼게 하고 소화 흡수를 돕는다. 삶는 재료에 따라 다음과 같
9페이지 | 1,100원 | 2005.05.09
조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k
브레이징, 스티밍, 스튜잉 등이 있다. 습식요리의 방법은 다음과 같다.-braising : 여러가지 채소를 볶아서 큰 냄비나 솥에 깔고, 주된 재료인 고기나 생선,채소를 덩어리째 담은 후, 수프스톡을 재료가 잠길만큼 붓고 뚜껑을 꼭 덮고, 푹 끓인다-stewing : 고기, 야채 등을 큼직하게 썰어 기름에 볶은후 육
6페이지 | 6,000원 | 2022.04.30
브레이징기름/액체조리용 열기구/스칼렛/오븐스튜일기름/액체조리용 열기구/스칼렛/오븐프왈레기름/액체조리용 열기구/스칼렛/오븐수비드기름/액체조리용 열기구/스칼렛/오븐도자기 구이기름/액체조리용 열기구/스칼렛/오븐압력 조리기름/액체조리용 열기구파치먼트 종이에 싸서 굽기
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
기능성 식품 제조 실습 및 평가-토마토를 이용한 소시지 만들기
브레이징, braising (건열조리)한국어의 조린다는 의미로 불어의 braiser에서 유래하였다. 건열과 습열을 모두 이용하는 조리법으로 먼저 식품을 고온에서 표면이 갈색이 되고 향미가 증진되도록 구운 후, 흘러나온 액즙이 모자랄 경우 물을 넣고 뚜껑을 닫아 익혀 식품의 특유의 향미를 유지할 수 있게 한
23페이지 | 3,000원 | 2017.12.28
브레이징(braising)재료를 약간 뜨거운 기름에 갈색으로 살짝 튀긴 다음 팬에 요리 액체인 국물이나 스톡을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 완전히 익을 때까지 직접 열을 가해 서서히 조리하는 방법이다. 이때 표면 위에 노출되어 있는 부분이 마르지 않도록 자주 국물이나 스톡을 끼얹어 준다.(5) 베이킹(baking)
8페이지 | 2,500원 | 2016.10.02
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