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고기의 부위별 특징돼지고기는 목심,안심,등심,갈비,삼겹살,앞다리살,뒷다리살 크게 7가지 부위로 나눌수 있다.목심목살부위 는 앞다리 살과 함께 있으며 등쪽에 둥근 쪽을 분리하면 목살이 된다목살은 지방이 적지만 굉장히 부드 러운게 특징이며 담백하고 지방을 싫어 하는 사람에게 적합하며 용
12페이지 | 800원 | 2016.07.15
국산돼지고기 장려 및 부위별 편중 해소 방안우리 돼지, 福을 드립니다!*목차1국산돼지 고기 장려방안상황분석소비자 분석문제점 분석컨셉 도출상황 분석문제점 분석해결책도출부위별 편중 해소 방안2IMC 전략 1 (국산 장려)3IMC 전략 2 (편중 해결)4*국산 돼지고기보다 믿음이 가지 않는
39페이지 | 2,800원 | 2009.01.21
돼지고기(돈육)의 유통 경로와 돼지고기(돈육)의 부위별 효능, 이용 및 국내외 돼지사육(양돈) 현황 그리고 돼지사육(양돈시장)의 전망 분석Ⅰ. 돼지고기(돈육)의 유통 경로Ⅱ. 돼지고기(돈육)의 부위별 효능과 이용Ⅲ. 국내외 돼지사육(양돈) 현황1. 국내 양돈1) 국내의 돼지 사육두수 크게 증가2) 사
6페이지 | 5,000원 | 2009.04.06
고기조직 사이가 하얀 지방조직으로 연결되어있어, 찢을 때 마치 아코디언처럼 늘어남.overall acceptability1236. 고찰⑴ 고기 부위별 비교1-1 우둔육․ 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어서 육질이 치밀한 양지보다 연하고 부드럽다.․ 기름기가 적고 살코기가 많아 등심보다 담백하다.1-2
10페이지 | 1,400원 | 2009.02.03
고기 덩어리를 자른다.4) 자른 고기 덩어리를 12kg씩 3번 정량 한다.: 정량 시에는 호일을 올려 둔 후에 0점을 맞춘다. 그 후에 올려서 측정.5) 얼음을 4kg씩 3번 정량 한다.6) 지방을 4kg씩 3번 정량 한다. 7) 고기를 기계에 넣고 간다.8) 갈린 고기에 소금, 인산을 넣고 너무 고기를 뭉개지 않으면서 골고루
9페이지 | 1,200원 | 2010.01.11
고기부위를 부르는 말안심 중에서도 가장 부드러운 부분스테이크는 대개 매콤한 프랑스 디종 지방의 겨자와 함께 먹음스테이크에는 곡류나 채소를 곁들이며french fry로 알려져 있는 감자튀김을 곧 잘 곁들임 ⑦ 부르기뇽 / 꼬끄오뱅 프랑스 사람들이 즐겨하는 요리 중 적포도주의 향을 이용하는
33페이지 | 2,800원 | 2011.01.04
고기가 연하게 된다.3. 장조림1) 장조림의 정의- 쇠고기를 간장에 넣고 조린 반찬, 중국의 침장법에서 유래 되었다. 을 보면 고기를 잘게 썰어 간장을 넣고 만든 기록이 있으나, 이것이 오늘날의 장조림으로 변한 시기는 확실하지 않다. 만드는 법은 기름기가 적은 부위인 홍두깨살이나 우둔
6페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 갈색의 메트미오글로빈으로 변화되고, 지방도 산화되어 산패(酸敗)되므로 곧 사용하지 않을 경우는 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장고 안에 보관해야 한다.대표적인 쇠고기 부위별 특징 및 용도1. 안 심(tender loin)안심은 등뼈
26페이지 | 1,000원 | 2016.07.15
고기도 각 부위에 따라 영양적 특성이 조금씩 다르며 육안으로도 삼겹살과 같은 지방 육과 등심, 안심 등 저지방육의 구별이 뚜렷하다. 하지만 우리나라 사람들은 돼지고기 하면 가장 먼저 삼겹살을 꼽을 정도로 최고로 여긴다. 이러한 삼겹살의 편중된 사랑으로 인해 가격도 높을 뿐 아니라 국내 소비
32페이지 | 2,600원 | 2009.07.23
부위의 꼬리부분의 고기를 잘라 베이컨에 감아서 구워낸다.*porter house steak : 포터 하우스 스테이크는 등심 부위의 고기로서 안심에 비하여 부드럽지는 않지만, 지방이 많아 맛이 고소하므로 구미인들이 즐겨 먹는 스테이크이다. *flank steak : 배 부위의 스테이크로서 지방과 살이 겹겹이 되어 있어 다른
32페이지 | 2,800원 | 2011.01.19