레포트 (26)
발효시켜 만드는 순수 발효주정이다. 또한 여속 증류방식에 의해 만들어진 주정은 제조과정에서 불순물이 완전히 제거된다.2. 희석 2-1. 희석(암반천연수)참소주 제조 시 사용되는 물은 대구 인근 가창골 지하 약 162m의 천연 맥반석 암반수로써 일명 대림생수라고 한다. 이를 참소주에 사용하고 있으며
12페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
발효를 영위하는 효모를 확대 배양한 것을 말한다. 밑술(주모)은 술덧(주요)에 비하여 배지 농도가 진하고 산도가 높으며 배양온도가 낮다. 밑술은 다량의 건전한 효소와 산(수국밑술:구연산, 누룩밑술:젖산)이 존재하지 않으면 안된다. 산의 존재에 의하여 밑술 및 1단에서 잡균의 오염이 방지되며 나아
15페이지 | 1,700원 | 2015.03.29
발효시켜 먹는다. 콩대신에 생선으로 간장을 만들고, 고기도 육젖을 만들어 먹는 것이 특징이다. 이렇게 유라시아 대륙의 오지에 사는 장수촌의 생활양식은 그 고장의 풍토에 따라 다르고 생활 방식도 달랐다. ① 장수촌은 모두 문명이 닿지 않는 벽촌이다. 공기도 좋고 물도 자연 그대로 깨끗하다.
74페이지 | 3,000원 | 2013.10.03
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발효도 안되어 맛도 없어진다그러므로 가온장치를 해준다19주모사용량을 증자법의 2배이상을 사용하도록 한다.발효품온은 26~28℃이어야 하고 30℃이상에서는 발효력이 떨어진다. 따라서, 품온조절은 전자식 자동 개폐밸브(솔레노이드 밸브)를 설치하여 냉각기의 물이 온도에 따라 자동으로 개페되
29페이지 | 2,500원 | 2013.08.23
발효합니다. 발효되는 동안 알코올과 탄산가스가 생겨 거품이 이는데 거품이 사라지고 아무것도 떠 있지 않으면 발효가 끝난 것이다.5. 양조 알코올 첨가알코올을 첨가하는 술이라면 양조 알코올을 넣는다. 알코올은 사케의 향미를 좋게 할 뿐 아니라 술의 양을 늘릴 수있고 모로미가 부패하는 것을
10페이지 | 1,400원 | 2011.09.23
우리 쌀로 만든 막걸리의 현황과 문제점 그리고 개선방안
발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 찹쌀을 원료로 한 것을 찹쌀막걸리, 거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동주라고 한다. 좋은 막걸리는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짧은 맛이 잘 어울리고 감칠맛과 시원한 맛이 있다.이 외 계룡 백일주, 과하주, 전주 이강주, 안동소주, 담양 추
29페이지 | 2,100원 | 2011.03.15
증미와 함께 담그는 용기에 넣고, 급수비율 160%(3.2ℓ)가 되게 물을 붙는다. 누룩은 재래시장에서 구할 수 있다. 전통주효모나 제빵용 효모가 있으면 5g정도 첨가해주면 더욱 좋다. 5. 한지나 명주천으로 뚜껑을 만들어 덮어두면 얼마 지나지 않아 술이 괴어 오르기 시작한다. 6. 가끔씩 저어준다. 발효가
17페이지 | 1,400원 | 2011.03.15
발효를 원하는 방향으로 촉진시키기 위해서 담금시에 유용균, 즉 효모나 적산균 등을 배양해서 첨가하는 경우가 있는데 이 배양물을 스타터라 한다.- 효모 : 효모는 Saccharomyces rouxii와 Torulopsis가 주요 균이다. 전자는 유포자 내염성 효모로써 알코올을 생성하고 미소의 향기생성에 주역을 담당하고 후자
48페이지 | 1,800원 | 2010.07.30
증미(쌀), 유산, 물을 첨가하고청주효모를 대량으로 순수배양하는 것입니다. 현재에는, 미리 유산을 더하는 하야시(速)釀계주모가 대부분이나무희주조 에서는 직접 만들어서 사용합니다. 발효 주모, 누룩, 물, 증미(쌀)을, 나날이 3회 나누어서 큰 탱크에 넣어 갑니다. 이것이 숙성이 되고, 탱크 안(
40페이지 | 2,800원 | 2010.07.20
발효공정은 곡자와 주모를 사용하는 발효형태→ 여러 미생물 생육①곰팡이 : Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속②효모 : Saccaromyces, Phichia, Candida, Troulopsis, Hansenular속③세균 : Micrococcus, Bacillus, Aerobacter, Pseudomonas속LOGO★제조공정쌀증미고두밥입국입국,종효모,물주모 1차담금2차담금발효제성제품백
33페이지 | 2,700원 | 2010.02.24
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