레포트 (174)
간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장
7페이지 | 5,000원 | 2013.07.28
발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
메주를 쪼개어 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다③ Be’19의 소금물에 띄워 1-2개월 발효,숙성시킨 후 메주를 건진다.④ 생간장을 10-20분 끓이면 저장성, 풍미와 색이 향상되며 농축됨*간장 잡균 번식 방지소금물 위로 노출된 메주 덩어리에 소금을 한줌씩 얻는다가끔 항아리 뚜껑을 열어 햇볕을 쬔다발효
40페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
메주덩어리를 건져낸 다음 채로 쳐서 간장을 얻는다.Ⅳ. 장류와 청국장콩은 단백질이 약 40% 지방이 20% 가량 들어 있기 때문에 옛날부터 밭에서 나는 고기라 일러왔다. 그러나 콩은 조직이 단단해서 보통 조리법으로는 소화율이 50~70%에 지나지 않으므로 가공 식품으로 된장, 두부, 간장 같은 소화가 잘
8페이지 | 5,000원 | 2013.08.08
[장류][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장]장류 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 간장, 장류와 고추장, 된장, 장류와 중국장
메주가루 2.6l, 고춧가루 2l, 소금 3l이다. Ⅶ. 장류와 된장팔진미의 주인 즉 음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 되는 것. 이것이 바로 된장을 일컫는 말이다. 된장의 된은 되직한 것을 뜻하는데, 메주를 발효시킨 뒤 그 물(간장)을 뺀 남은 메주덩어리로서 조미료로 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 기본식품일
7페이지 | 5,000원 | 2013.07.02
간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을 더 넣어 항아리에 채워 두면 한국식 재래된장이 되는 것이다.메주+소금+물→담금→발효→거르기→건더기→익히기(숙성)→된장재래된장
6페이지 | 5,000원 | 2010.04.01
간장1) 재래식 간장콩만으로 메주덩어리를 만들고 공기 중의 곰팡이로 장기간 띄운 것을 소금물에 담가 만든 것이다.2) 개량식간장증자한 밀가루에 순수한 koji곰팡이를 섞어 3-4일간 제국한 것을 증자한 콩, 볶은 밀과 섞어 소금물에 담가 만든 것이다.3) 아미노산 간장단백질 원료를 염산으로 분해
10페이지 | 5,000원 | 2013.08.01
간장, 고추장에 대하여.1.간장간장이란?간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다.간장은 잘 삶은 콩에 자연 접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물이 배양되어 낱알 모양 메주나 덩어리 모양 메주에 소금물을 부어 발효와 숙성을 시킨 후 액상과 고상 부분을 분리하고 액
10페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
[콩, 콩의효능, 콩의재배] 콩의 기원, 콩의 특징, 콩의 일반성분, 콩의 특수성분, 콩의 재배 방법, 콩의 효능, 한방의학에서 보는 콩의 효능, 우리콩과 수입콩의 비교 분석
메주를 쑤어 장을 담그는 것을 잊고 살기 때문이다. 집집마다 고유한 장맛을 지니고 살았었는데, 그것을 가풍이라 여기고 살았는데, 이제는 어느 특정제조회사의 간장, 된장, 고추장에 입맛을 맞춰야 한다. 심지어 일본에서까지 장을 들여왔으니 말이다. 건강에 대한 걱정과 수입 식품에 대한 우려 속에
11페이지 | 5,000원 | 2009.08.27
메주가루147g147g147g2고추가루129g129g129g3찹쌀가루154g100g100g4Corn starch54g5Rice starch54g6엿기름 가루83.3g83.3g83.3g7소금110g110g110g2조의 고추장에는 물 50g을 더 가하였다.5) 담 기섞은 고추장을 잘 뒤섞어준 후 저장용 플라스틱 통에 담는다.6) 저장 및 숙성담근 고추장을 30℃ 항온기에 4~8주
18페이지 | 1,100원 | 2006.10.29
메주를 담가 땅에 묻어 삭힌다. 또는 간장을 급하게 마련하여야 할 때에는 소금 7홉을 노랗도록 볶다가 여기에 밀가루 8홉을 섞어 다시 노랗게 볶은 것에 간장 3홉, 물 4~6 사발을 부어 버무려 잠시 삭혀서 뜬다. 이때 오래 묵은 새우젓 젓국을 끓여 섞으면 색깔이 짙은 장을 얻을 수 있다.이러한 急造醬
4페이지 | 800원 | 2016.04.16
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