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전통메주, 토종벌꿀, 청산김치, 연천쌀, 연천병배, 서리태(콩), 연천단호박손만두, 연천밤호박, 오이, 막걸리, 인삼 등1. 이용자 대상 선정1. 이용자 대상 선정1차 이용자 대상 선정 : 농가인구농가인구란?지력(地力)을 이용하여 식용(食用) 기타 식물의 재배경작(栽培耕作)에 종사하여 그 수입으로 생
25페이지 | 2,100원 | 2010.12.07
메주된장을 올해 상반기중 내놓을 계획이다. 내부적으로 소비자 반응 조사가 만족스런 결과를 가져와 런칭시기만 잡히면 곧바로 새로운 홍보전략과 함께 시장진입에 나설 예정이다. 해찬들은 메주공장을 가지고 일반 콩을 삭혀 만드는 된장이 아닌 전통 재래식 메주 된장임을 내세워 소비자 구매력을
4페이지 | 800원 | 2010.01.05
메주로 간장을 담근 뒤에 간장을 떠내고 남는 건더기를 말한다.종 류특 징전통간장콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균(Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다.아미노산간장단백질의 분해를 산(염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조할 수 있다. 싼 장점이 있다.3) 간장 : 음식
21페이지 | 2,100원 | 2009.11.09
강진 된장마을 탐험대1. 마을 소개 및 선정 이유2. 기획 순서3. 영상 시청4. 소감5. 질의응답발표 순서강진군 군동며탐험 보고서탐험 마을 소개강진군 군동면 신기마을(전통된장마을)신기마을은전통 된장을 만드는 특화마을이다. 전통방식을 이용해 메주와 된장, 고추장, 간장을 생산한다.마
12페이지 | 800원 | 2016.04.16
메주를 넣어 장을 담그고 40일 정도 매일 아침아침뚜껑을 열어 볕을 쬔다.40일쯤 지나서 메주와 우러난 소금물을 분리.먼저 건져 낸 메주는 소금을 넣고 버무려서 항아리에 눌러 담고, 남은 소금물은 솥에 부어 달인다.간장 - 메주를 건져내고 남은 즙 액된장 - 건져낸 메주를 으깨어서 만든 것 전통
13페이지 | 1,400원 | 2010.11.12
메주메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까? 여기에 대해서 알아보자. 그렇다면 우선 콩에 대해 살펴볼 필요가 있다. 여기서는 콩의 역사와 메주의 역사를 통해 전통의 의미를 되새겨보자 한다
8페이지 | 5,000원 | 2013.08.08
[식품영양학] 고추장 산업의 현황과 대표기업(유래, 종류,생산기업,제품종류,맛,효능)(A+레포트)
전통고추장의 적용범위와 품질기준* 적용범위 : 이 규격은 전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 하고, 숙성 전에 메주가루, 전분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 담금한 고추장에 규정한다.* 품질 기준 - 관능품위 : 고유의 색택과 향미를 지니고 이미, 이취 및 이물이 없어야 한다.
24페이지 | 1,000원 | 2006.11.24
전통 고추장의 제조ⅰ. 고추장메주의 제조제조시기: 음력 7월 처서 전후콩수침삶음찹쌀분쇄증기찜마쇄성형메주고추장ⅱ. 고추장제조고추장메주찹쌀밥당화혼합숙성고추장고춧가루, 소금, 기타재료물고추장종류 찹쌀 고추장보리 고추장밀가루 고추장엿 고추장고추장개량고추장
20페이지 | 1,700원 | 2010.02.24
전통식품(전통음식) 갈치호박죽참고문헌Ⅰ. 한국 전통식품(전통음식) 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주
6페이지 | 5,000원 | 2010.04.01
전통 장과 쌀엿한과가 대표적인 슬로푸드다. 신안 증도는 천일염, 경남 하동의 악양마을은 차와 대봉감, 충남 예산의 대흥마을은 어죽과 붕어찜을 슬로푸드로 내놓고 있다. 슬로시티마다 자부심을 바탕으로 슬로푸드 운동도 함께 전개하고 있다.4. 참고문헌박금순, Slow Food의 조리과학적 접근(2004)htt
3페이지 | 2,000원 | 2010.07.04