레포트 (62)
메주를 만든다. 이렇게 만든 메주를 천정에 달아두거나 낮에는 볕에 말리고 밤에는 쌓아놓고 천으로 덮어 두기를 한달 정도하면 거죽에는 곰팡이 (주로 황국균)가 자라고 내부에는 세균(주로 청국장을 만드는 바실러스균)이 자란 메주가 된다. 이것을 자루에 담아 다음해 이른 봄까지 푹 띄운 후 장독에
6페이지 | 800원 | 2009.11.09
메주나 개량메주를 사용. 콩으로만 만든 메주를 띄우고 주로 바실러스,서브틸러스 세균에 의해 발효개량간장(왜간장) : 메주를 전혀 사용하지 않는다. 콩대신 값싼 단백질 원료인 탈지 콩가루, 밀, 생선가루 등을 사용 아미노산 간장 : 단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 만든다. 발효기간에 비해
10페이지 | 1,200원 | 2010.07.14
바실러스속, 뮤코속맛바실러스 폴리미사, 바실러스 브레비스, 바실러스 리케니폴미스 등→ 구수한 맛 된장의 맛과 성분변화1)단백질 분해작용:주로 단백질 분해 작용으로 생긴 아미노산이 구수한 맛을 냄 콩, 보리 단백질→ protein과 polypeptide의 저급분해물→아미노산(구수한 맛)특히 아미노산 중
45페이지 | 2,800원 | 2010.02.24
메주콩을 10∼20시간 더운 물에 불렸다가 물을 붓고 푹 끓여 말씬하게 익힌 다음 보온만으로 띄운 것이다. 그릇에 짚을 몇 가닥씩 깔면서 퍼담아 60℃까지 식힌 다음 따뜻한 곳에 놓고 담요나 이불을 씌워 보온하면 바실러스균이 번식하여 발효물질로 변한다. 바실러스균은 40∼45 ℃에서 잘 자라며, 발암
3페이지 | 1,000원 | 2021.07.26
메주발효균인 bacillus는 포자를 형성하는 균주로 열에 강한특성이 있어 펠렛, 익스트루전, 분쇄, 위산, 약제 등에 대한 내성이 있다. 전분분해효소(-amylase), 단백질 분해 효소의 생산이 뛰어나며, 특히 체외효소로 가축소화에 필요한 단백질 분해효소를 생산한다. DPA(dipicolnicacid;디피콜린산)라는 항균성 물
9페이지 | 6,000원 | 2024.03.31
동물사료학4공통 생균제는 살아있는 유익균으로 가축에게 급여시 장내미생물균형개선시켜 유익한 효과주는 미생물 생균제의 종류조건작용기작 설명하시오00
바실러스 리체니포미스(Bacillus Licheniformis, 바실러스 리케니포미스)가 있으며, 바실러스 속의 미생물은 다른 유산균이나 효모에 비해 열에 강한 특성이 있어 생균제로 사용 시 보존성이 우수한 장점을 가지고 있다. 또한, 고초균은 우리에게는 된장을 만들려고 콩을 쑤어 만든 메주를 발효시킬 때 쓰이는
9페이지 | 8,900원 | 2024.03.02
메주로 만든 된장과 달리 삶은 콩에 낫토균(바실러스균)을 넣고 하루정도 발효 시킨다. 낫토는 작은 흰공에 바실리스 균 중에서도 “낫토균”이라고 하는 일본 정부가 허가한 균만을 사용한다. 낫토균은 고초균의 일종으로 고초는 물론 흙 안이나 벼의 그루터기, 공기에도 살아 움직인다. 그 균을 삶은
15페이지 | 2,000원 | 2017.12.28
바실러스) 속-Aspergillus 속 -Pseudomonas (슈도모나스) 속-질산화성균-젖산균-방성균-광합성균-Saccharomyces 속Cereal Grain Soy Microorganism▶발효 미생물-누룩 균(麵菌, Aspergillus spp.)-메주 균(황곡균/黃菌, Bacillus spp.)-고초균(枯草菌, Bacillus subtilis)-효모균(酵母菌, yeast)-플라빈 효소Page *Cereal Grain SoyMicroorgan
33페이지 | 3,000원 | 2017.12.28
발효식품 사례 치즈, 발효식품 사례 식초류, 발효식품 사례 주류, 발효식품 사례 고추장
메주를 만든 후 일정한 비율의 소금물을 부어서 담근다. 간장은 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 매일 뚜껑을 열어 일정 기간 발효시키는데 재래식 간장의 경우는 2-3개월, 개량간장의 경우에는 1.5-2개월 정도 걸린다.간장 맛은 발효 기간을 거치는 동안 효소 작용에 의해 형성되는데 특히 아미노산. 유기산 및
8페이지 | 5,000원 | 2016.07.01
[우리 된장 속의 미생물] 된장 역사, 제조방법, 효능, 발효균, 된장에 대한 모든 것
바실러스균배양하면서 생성) 사람의 혈전용해능력↑-쌀밥의 부패 원인 -비병원성이나 불결한 물질에 의해 안구가 손상될시에는 결막염 홍채염등 만성화농증을 일으키는 경우가있다.2. Aspergilus oryzae(코지균)- 코지균은 공기를 좋아해 메주의 표면에서 잘 자란다. 콩의 단백질과 당을 분 해하는 효소
32페이지 | 3,000원 | 2016.06.21
- %EC%82%AC%ED%9A%8C%EB%B3%B5%EC%A7%80%EC%82%AC%EC%9D%98 %EC%9C%A4%EB%A6%AC%EA%B0%95%EB%A0%B9%EA%B3%BC %EB%85%B8%EC%9D%B8%
- A+ 레포트표지 고신대학교
- Kuo의 자동제어 10판
- W 緬甸賭場 lcsnc.com media js netsoltrademark.php?d=www.fabtemplatez.com
- 규암 생성 과정
- 논설문 예시
- 윤용남 수리학 4장
- 자신의 생각이나 의견이 상대방에게 성공적으로 설득했던 경험을 상황‧행동‧결과 중심으로 구체적으로 기술하시오.
- 학교지킴이 배움터지킴이 자기소개서 및 면접자료
- 환경오염 논설문