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실험 9-1 녹색채소의 데치기1. 이론적 설명1) 채소의 조리˙ 조리방법에 따라 채소의 맛과 향미물질 , 색소성분들은 다양하게 영향을 받음 ˙ 휘발, 분해, 중합, 산화 등의 반응을 겪게 되면 색소의 변화는 직접 조리 시에 영향 받아 외관상의 변화를 알 수 있음˙ 조리방법에 따른 변화 : 채소를 작게 썰
5페이지 | 1,400원 | 2005.02.03
과실통조림의 가공 원리와 방법기본공정전처리 원리와 방법데치기담기 탈기 밀봉살균냉각목차원료 선별 세척 데치기 담기제핵,박피 선별염수, 시럽 탈기 밀봉 살균 냉각검사 제품 기본공정선별 – 1. 불량품의 제거 2. 작업능률 향상을 위한 선별(품종, 숙도, 크기, 모양) 세척 – 침지, 교
13페이지 | 800원 | 2016.04.16
데치기, 찌기, 굽기, 튀기기, 볶기 등의 전통적인 조리법들이다.(윤덕인,2012) 끓이기는 식품에 물을 가하여 100℃의 온도에서 끓이는 조리 방법이다. 국, 찌개 등을 만들며 가열하는 중에 식품이 익으면서 맛이 든다. 곡류는 물과 함께 가열하면 녹말이 팽창하고 끈기 있는 호화(糊化) 상태가 되어 맛이 좋
9페이지 | 5,000원 | 2022.05.19
데치기 등을 많이 사용한다. *강소요리- 소채는 재료가 광범위 한데 강물, 하천, 호수, 바다의 생선을 위주로 한다. 소채는 칼을 쓰는 솜씨가 섬세하고 요리 방법이 다양하며 데우기, 찌기, 익히기, 훈제 등 방법을 많이 사용한다. 소채는 음식재료의 원래 맛을 내는데 치중 하며 담백하고 신선한 맛을 선
4페이지 | 800원 | 2015.06.27