레포트 (340)
단백질 분해효소를 이용하여 밀가루내의 전분과 단백질인 글루텐을 가공하게 되는데, 밀가루 내의 아밀라제나 외부로부터 첨가한 아밀라제에 의하여 부분적으로 가수분해된 전분을 60~65℃에서 젤라틴화하는 과정에서 효소를 불활성화 시키는 동시에 빵의 부피를 증가시키고 크러스트 의 색깔 및 크럼
6페이지 | 2,000원 | 2023.12.03
파스타파스타란?이태리어에서 파스타는 밀가루로 만든 국수 종류를 모두 일컫는 말이다. 파스타는 끈기 있는 단백질인 글루텐을 많이 함유하고 있는 듀럼 밀(durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아서 만든 세몰라(semola) 가루로 만든다. 우선 따뜻한 물과 혼합한 세몰라를 매끈하고 차지게 반죽한다. 반죽이
10페이지 | 1,300원 | 2015.03.29
[제과제빵개론] 제과제빵에 이용될 수 있는 기능성 식품의 종류와 기능
글루텐 단백질을 가지고 있고, 소화율이 98%로 높다. 멥쌀粳米과 찹쌀糯米로 보통 쌀밥을 지어서 먹는 것은 멥쌀인데 배젖이 반투명하고 광택이 있다. 찹쌀은 배젖이 희고 불투명한 것이 많으며 주로 인절미나 찰밥을 만들어 먹는다. 멥쌀과 찹쌀은 배젖의 전분 조성이 다르다. 찹쌀은 배젖 전분이
46페이지 | 3,500원 | 2006.11.21
단백질(글루텐)함량에 따라 분류☞강력분; 단백질이 12-16% / 식빵, 스파게티/단백질의 탄성, 점성 강하고, 수분 흡수율↑ ☞중력분; 강력분과 박력분의 중간정도/ 칼국수, 부침 용, 약과 등 다목적☞박력분; 단백질 9%이하 /과자, 케이크, 튀김옷, 파이/ 점,탄성 적고 , 수분 흡수유로 낮음 2)밀가루 함유
7페이지 | 800원 | 2010.03.31
글루텐의 위험성에 대하여(글루텐 민감증/글루텐 알러지/글루텐 불내증/셀리악병/글루텐프리)
-목 차-1. 글루텐이란2. 글루텐 민감증3. 글루텐 불내증 / 셀리악병4. 글루텐프리1. 글루텐이란글루텐(gluten)은 소맥 단백질의 주요 성분이다. 밀(소맥)뿐만 아니라 호밀, 보리, 귀리 등에서도 자연적으로 생성되는 불용성 단백질이다. 글루텐은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin) 두 개의 단백질로 구
4페이지 | 1,200원 | 2017.01.21
글루텐 함량이 높음. 제빵용과 마카로니용에 적합.② 박력분 : 연질밀 원료로 한 것으로 연질 밀가루하고도 함. 미국의 태평양 연안. 호주 밀에서 얻어짐. 습부량 (글루텐에서 물기를 뺀 량 : 글루텐은 밀 단백질의 주체를 이루는 성분으로 부질이라고도 함)이 19~20%인 밀가루로 과자 및 튀김용에 적
19페이지 | 1,400원 | 2010.06.29
글루텐(단백질)형성→글리아딘+글루테닌을 결합하여 물과 기계적인 힘으로 형성된다.4.1차 발효의 목적: 글루텐의 숙성, 이스트가 활동하므로서 열이 생성되어 반죽의 온도가 올라간다. 이스트는 당을 먹으면서 산을 만들어냄5. 둥글리기의 목적:
34페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
단백질 특히 글루텐 함량이 높다. 각 공정별로 얻어진 밀가루를 용도에 적합한 비율로 배합하여 사용한다. 제분공정의 마지막 단계에 영양강화나 표백과정이 포함된다. FAD에서는 밀가루나 빵에 비타민 비타민B1, B2, 니아신, 칼슘 등은 필수적으로 비타민D, 철분은 선택적으로 강화시킬 것을 권장하고
6페이지 | 800원 | 2005.02.03
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k
단백질이며, 그 밖에 지방ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ비타민 등이 있다. 이러한 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라서 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉜다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵ㆍ마카로니용, 박력분은 과자ㆍ튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만
8페이지 | 6,000원 | 2016.03.26
식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오00
단백질이며, 그 밖에 지방ㆍ칼슘ㆍ인ㆍ철ㆍ비타민 등이 있다. 이러한 주성분 증 단백질 내의 글루텐의 함량에 따라서 강력분(35% 이상), 중력분(25∼35%), 박력분(19∼25%)으로 나뉜다. 강력분은 물에 반죽했을 때 끈기가 많아 주로 빵ㆍ마카로니용, 박력분은 과자ㆍ튀김용에 알맞으며, 중력분은 국수를 만
10페이지 | 6,000원 | 2020.03.25
- W 緬甸賭場 lcsnc.com media js netsoltrademark.php?d=www.fabtemplatez.com
- 가상현실응용3차원출력장치
- 스트래들링 Straddling 양다리걸치기 을 선택하는 것이 좋은지 그렇지 않은지 본인이 생각하는 이유를 제시하고 성공사례 혹은 실패사례를 간략히 정리 후 이에 대한 의견을 제시하시오.
- 아이돌보미 자기소개서
- 알렉산더 회로이론 제 7판 실전문제
- 전기화학 오승모 솔루션
- 조선시대에 원납이라는 구황제도가 있습니다. 이 구황제도를 현 시대에 활용하는 것에 대해 토론하시오
- 지역아동센터 아동상담일지
- 처리장치의 최신동향
- 회로이론2 12장 연습문제 풀이