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난백 거품의 안정성보 고 자 생활과학과,200617126 박종은실험일시 2007년 3월 20일 오후 1시-3시실험목적난백에 여러 가지 첨가물을 첨가하여 거품을 내고 그 거품의 시간대에 따른 안정성을 비교하여 가장 안정한 거품을 만드는 방법을 알아본다. 재료 및 기구달걀 6개,
3페이지 | 3,000원 | 2008.03.18
Ⅰ. 이론적인 내용1. 난백의 기포력난백은 물에 단백질이 교질상으로 산포되어 있는 점성을 가진 액체이다. 이 액체를 심하게 휘저으면 공기를 단백질의 막이 둘러쌈으로써 기포가 생긴다. 난백이 기포성이 있는 것은 오보그로불린과 오보뮤신 때문이다.난백을 저어 처음 생긴 공기방울을 둘러싸고
4페이지 | 800원 | 2005.02.03
난백과 난황의 영양비교서론 계란은 우유와 함께 완전 자연 식품으로 알려져 있다. 계란 중에는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등 모든 영양소가 골고루 함유되어 있어 우리의 식탁을 윤택하게 해 주는 고급 식품이다. 이것은 난백과 난황이 조화롭게 영양 균형을 이루고 있기 때문이다.
17페이지 | 1,600원 | 2006.02.24
난백은 7.6정도, But 저장 10일 후에는 9.5가 되어 품질저하.3. 농후난백의 수양화 : 난백 안의 S-S결합이 감소하여 점성이 떨어지고 묽어진다.4. 난황의 크기 및 난황막의 변화 : 난백의 수분이 삼투압에 의해 난황 쪽으로 이동하여 난 황막이 부풀어 터지게 된다.1. 냉장법신선한 달걀을 갑(carton)에 넣고
14페이지 | 1,400원 | 2010.04.15
난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. 난황은 난백의 약 4배의 유화효력을 갖고 전란으로 마요네즈를 만들 때의 유화력은 난황과 난백의 중간 정도이다. 난황은 수분 함량50%, 기름 함량 32%의 안정된 수중유적형 emulsion이며 난황의 지방유화력은 lipoprotein에 의한 것이고 이것에 포
6페이지 | 800원 | 2011.09.08
난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. 난황은 난백의 약 4배의 유화효력을 갖고 전란으로 마요네즈를 만들 때의 유화력은 난황과 난백의 중간 정도이다. 난황은 수분 함량50%, 기름 함량 32%의 안정된 수중유적형 emulsion이며 난황의 지방유화력은 lipoprotein에 의한 것이고 이것에 포
6페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. 난황은 난백의 약 4배의 유화효력을 갖고 전란으로 마요네즈를 만들 때의 유화력은 난황과 난백의 중간 정도이다. 난황은 수분 함량50%, 기름 함량 32%의 안정된 수중유적형 emulsion이며 난황의 지방유화력은 lipoprotein에 의한 것이고 이것에 포
6페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
알류의 가공알의 정의 및 종류정의 : 조류, 파충류, 어류, 곤충 등의 암컷이 낳는 둥근 모양의 것=> 주로 가금류, 어류의 알만 식용으로 사용종류 : 달걀, 메추리알, 오리알, 거위알, 타조알, 칠면조알계란의 구조 및 영양구조난각, 난각막, 난백,난황 등으로 구성난백 : 56%난황 : 32%난각 : 12%계란
15페이지 | 1,600원 | 2010.04.16
난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)*Contents1. 달걀의 개요2. 달걀의 신선도검사 및 저장법3. 달걀의 조리성 및 조리방법4. 달걀의 가공품달걀의 구조, 영양성분, 달걀신선도, 품질등급피단, 마요네즈, 침지란5. 기능성 계란달걀의 개요1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는
32페이지 | 4,000원 | 2013.02.02
[식품화학] 식품분석을 위한 시료의 조제 시 주의사항을 이해하고, 시료를 조제한다
난백을 나누어서 분석하려면 전란의 무게를 칭량한 후 비커 위에서 2등분한 계란껍질에 내용물을 서로 옮기면 난백은 비커 중에 흘러내리고 껍질 속에는 난황만 남게 된다. 난황과 난백을 칭량하여 잘 혼합하고 가제를 사용, 흡인 여과하여 칼라자와 난황막을 제거하고 시료로 사용한다.유류 및 가공
5페이지 | 1,400원 | 2011.03.23