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김치는 비타민 A와 비타민 C가 많이 들어있고, 김치가 익는 동안에 생긴 乳酸이 乳酸菌의 繁殖을 억제하는 까닭으로 腸作用을 하여 비위를 가라앉히게 한다.만일 한국에 김장김치가 개발되지 않았더라면 우리는 嚴冬中에 新鮮한 菜蔬供給 不足으로 vitamin C 不足症이 나타나 健康유지에 크게 고생하였
3페이지 | 800원 | 2016.04.16
비타민 B1,B,나이아신,B12 - 증가비타민 C - 연부시 30% 잔존카로틴 – 연부시 50% 잔존∴숙성적기의 김치는 비타민의 급원으로서 무시못함침채류의 발효와 소금소금은 미생물의 선택작용으로 중요한 역할소금주입 – 삼투작용으로 탈수,세포 죽음-세포내외로 성분교류 / 효소의 활성화ex>전분→당,단
43페이지 | 2,800원 | 2010.02.24
김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다. 일반적으로 PH4.6~4.2, 산도 0.6~0.8 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높다. (3)각종 병증예방 및 노화억제작용김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취
4페이지 | 1,000원 | 2007.05.25
우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 장류, 김치류, 젓갈류는 우리나라 3대 염장발효식품이라 일컬을 수 있는 것으로 장류와 젓갈류는 단백질과 지방의 공급원으로, 김치류는 비타민과 무기질의 공급원으로 이용되었으며, 쌀을 주식으로 하는 우리나라를 비롯한 동
28페이지 | 2,700원 | 2007.09.14