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[방송대] 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형 Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러
11페이지 | 4,300원 | 2008.03.22
대하여 알아보고 유자가 동치미의 발효 숙성이 미치는 영향은1. 발효숙성이 진행됨에 따라 pH는 모든 처리구에서 점차로 낮아졌는데, 유자 첨가구의 pH가 유자를 첨가하지 않은 처리구보다 담근 직후에도 낮았으며, 전반적으로 낮았다.2, 총산도와 탁도는 발효숙성이 진행됨에 따라 증가하였는데 유자
5페이지 | 1,400원 | 2006.06.15
대하여 알아 보았다.쌀밥은 저장중에 식미가 크게 감소하며 이와 같이 식미저하는 특히 저온에서 현저하다. 실온 저장한 쌀밥의 노화 속도가 고온저장한 쌀밥의 노화 속도에 비해 약 1.5배 빠르다고 한다. 쌀밥을 4-70℃ 온도 법위에서 저장하면서 쌀밥의 겉모양, 텍스쳐, 풍미를 관찰한 결과, 냉장온도
11페이지 | 0원 | 2004.05.19
대하여 알아 보았다.쌀밥은 저장중에 식미가 크게 감소하며 이와 같이 식미저하는 특히 저온에서 현저하다. 실온 저장한 쌀밥의 노화 속도가 고온저장한 쌀밥의 노화 속도에 비해 약 1.5배 빠르다고 한다. 쌀밥을 4-70℃ 온도 법위에서 저장하면서 쌀밥의 겉모양, 텍스쳐, 풍미를 관찰한 결과, 냉장온도
11페이지 | 0원 | 2004.05.19
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- 최근 5년 내에 직면했던 삶의 어려움이 무엇이었으며 그것을 어떻게 극복하였는지 기술하시오
- 현재까지의 실습에서 발견한 자신의 강점과 약점