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[방송대] 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.
우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형 Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러
11페이지 | 4,300원 | 2008.03.22
대하여 알아보고 유자가 동치미의 발효 숙성이 미치는 영향은1. 발효숙성이 진행됨에 따라 pH는 모든 처리구에서 점차로 낮아졌는데, 유자 첨가구의 pH가 유자를 첨가하지 않은 처리구보다 담근 직후에도 낮았으며, 전반적으로 낮았다.2, 총산도와 탁도는 발효숙성이 진행됨에 따라 증가하였는데 유자
5페이지 | 1,400원 | 2006.06.15
대하여 알아 보았다.쌀밥은 저장중에 식미가 크게 감소하며 이와 같이 식미저하는 특히 저온에서 현저하다. 실온 저장한 쌀밥의 노화 속도가 고온저장한 쌀밥의 노화 속도에 비해 약 1.5배 빠르다고 한다. 쌀밥을 4-70℃ 온도 법위에서 저장하면서 쌀밥의 겉모양, 텍스쳐, 풍미를 관찰한 결과, 냉장온도
11페이지 | 0원 | 2004.05.19
대하여 알아 보았다.쌀밥은 저장중에 식미가 크게 감소하며 이와 같이 식미저하는 특히 저온에서 현저하다. 실온 저장한 쌀밥의 노화 속도가 고온저장한 쌀밥의 노화 속도에 비해 약 1.5배 빠르다고 한다. 쌀밥을 4-70℃ 온도 법위에서 저장하면서 쌀밥의 겉모양, 텍스쳐, 풍미를 관찰한 결과, 냉장온도
11페이지 | 0원 | 2004.05.19
대하여 알아 보았다.쌀밥은 저장중에 식미가 크게 감소하며 이와 같이 식미저하는 특히 저온에서 현저하다. 실온 저장한 쌀밥의 노화 속도가 고온저장한 쌀밥의 노화 속도에 비해 약 1.5배 빠르다고 한다. 쌀밥을 4-70℃ 온도 법위에서 저장하면서 쌀밥의 겉모양, 텍스쳐, 풍미를 관찰한 결과, 냉장온도
0페이지 | 0원 | 2004.05.19
목 차1.요지2.김치의 역사3.김치의 영양4.한국의 미 김치5.김치 VS 기무치6.김치의 종류7.김치의 재료8.김치의 저장9.느낀점 및 참고문헌 1.요지김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국
10페이지 | 1,000원 | 2007.01.13
김치 담그는 법에 대하여.배추김치재료 : 배추, 무, 갓, 미나리, 실파, 대파, 청각, 마늘, 생강, 굴, 새우젓, 조기젓, 고춧가루, 실고추, 소금, 설탕만드는 법1. 배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼갠다. 2. 물에 소금의 5배를 넣고 소금물을 만든다.3. 배추를 소금물에 5, 6시간 절였다
4페이지 | 0원 | 2004.05.19
김치 담그는 법에 대하여.배추김치재료 : 배추, 무, 갓, 미나리, 실파, 대파, 청각, 마늘, 생강, 굴, 새우젓, 조기젓, 고춧가루, 실고추, 소금, 설탕만드는 법1. 배추는 다듬어 밑동 부분에 칼집을 넣어 양쪽으로 쪼갠다. 2. 물에 소금의 5배를 넣고 소금물을 만든다.3. 배추를 소금물에 5, 6시간 절였다
4페이지 | 0원 | 2004.05.19
The Kimchi‘더 김치’에 대하여전 슈퍼모델 홍진경이 대표인 (주)홍진경의 김치 전문 브랜드. 처음에는 ‘홍진경’이라는 연예인의 이름 덕에 알려지고 제품이 판매되었다. 그러나 연예인 홍보 효과라는 것은 한계가 있는 것이다. 그럼에도 불구하고 놀라운 성과를 거두고 지속적인 성장을 하고 있는 Th
10페이지 | 1,100원 | 2012.02.11
한국의 전통 발효식품 (김치)보고 순서 순 서Ⅰ.서론 1Ⅱ.본론 21.김치의 정의 22.김치의 역사와 유래 23.김치의 분류 및 종류 44.김장 담그기 75.김치를 이용한 음식 96.김치의 재료 97.김치의 영양성분 108.김치의 맛 139.김치의 제조과정 1410.김치의 숙성 2011.김치의 저장 및 보관 2112.김치의 국제
30페이지 | 6,000원 | 2012.06.27