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조리를 직접하고 있는 조리사들까지 에스코피에가 만들어 낸 조리법을 이용하지 않는 사람이 거의 없을 정도로 획기적인 업적을 남겼다. 에스코피에가 죽은후에는 조리장들은 표창을 받는 것, 또는 훈장을 받는 것보다 에스코피에 밑에서 수업했다는 것을 자랑스럽게 여겼다고 한다. Ⅱ. 서양요리(서
12페이지 | 5,000원 | 2009.04.12
조리법이 보급되었다. 이는 각종 유제품과 빵, 요리 등을 받아들여 독특한 형태로 발전시킨 시기이다. 세계대전 이후에는 서양식 식품과 요리가 적극 수입되었고 중국식 요리 또한 들어왔다. 경양식도 대중화되었고, 동시에 일본의 조미료들은 세계로 수출되기도 했다.현대에 접어들면서 가이세키료
7페이지 | 2,000원 | 2022.09.10
조리법1. 맑은 국(시루모노)맑은 국은 어패류, 조육류, 채소 등의 주재료가 부 재료와 잘 어울려 색, 맛의 조화를 이루어야 한다. 장식으로 유자 , 산초순, 레몬 등의 향을 띄운다. 다시를 만들어 국물을 사용하기도 하며, 1번 다시, 2번 다시, 다시마 다시, 멸치 다시 등이 있다.2. 구이요리(야키모노)재
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
조리예시1. 고구마와산마말이고구마 1개, 산마 100g, 계란 1개, 분홍 색소, 감자 전분 2큰 술, 설탕2. 아스파라가스 1개, 쇠고기등심 50g데리야끼소스(잔간장, 설탕, 청주 적당량)3. 아나고난방쯔께아나고(소) 1마리, 전분, 튀김기름, 실고추약간, 대파반대, 강엥스(식초, 설탕, 다시물 약간 씩)4. 사요리미
11페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
서양요리에서 건식열과 습식열 두 가지 방식을 이용한 대표적인 조리방법으로 우리나라의 찜과 비슷한 조리법이다. (12) 글레이징(Glazing)음식에 버터, 설탕, 고기즙 또는 물 등을 넣고 졸여서 표면을 윤기나게 코팅시키는 조리법이다.(13) 푸왈레(poeler : pollage)Oven을 조절해 가면서 많은 양의 Butter속에
13페이지 | 1,500원 | 2013.02.13
서양 요리, 장명숙 저, 신광출판사√ 서양 요리, 나영아 외 3인 공저, 효일문화사√ 서양 요리, 김영자 저, 한림출판사√ 서양 요리 염초애, 잠명숙 공저, 아카데미서적 √ 서양의 요리, 황혜성 편저, 대학당√ 서양 조리 -이론 및 실습, 진양호 외 2인 공저, 지구문화사√ 호텔 서양 조리 실무개론, 나
8페이지 | 1,000원 | 2007.07.10
[서양식문화, 식생활관리, 서양조리] [서양식문화]이탈리아 식문화
서양요리코스 이름이탈리아 요리제1코스전채(appetizer) 찬 전채, 더운 전채안티파스토 주로 냉채, 샐러드류제2코스스프(soup) 크림스프, 맑은 스프프리모 피아토파스타, 리조토 제3코스해산물(sea food)생선, 조개류세컨드 피아토고기, 생선, 버섯요리제4코스주요리(entree) 육류, 가금류콘토르
20페이지 | 1,300원 | 2007.07.03
조리기준표와 표준양목표로 누가, 언제 먹어도 같은 맛을 느낄 수 있도록 해야 하며, 누구나 같은 좋은 서비스를 받을 수 있도록 서비스 매뉴얼을 잘 갖추어야 한다. 올바른 인사관리와 직원복지 등을 신경 써서 직원은 고객에게 항상 좋은 서비스를 할 수 있는 환경을 만들어주는 것도 중요하다. 그리
11페이지 | 1,000원 | 2006.11.26
서양조리이론 및 실습 3조-이탈리아 파스타 이야기.이태리어에서 파스타란 밀가루를 사용하여 만든 모든 요리를 총칭하는 말이다. 원래의 의미는 인파스타래리, 즉 “풀 모양으로 으깬 것” 또는 “밀가루 반죽”이라는 이탈리아 말에서 온 것이다. 파스타는 이탈리아를 대표하는 음식으로 이탈리아
16페이지 | 1,700원 | 2007.03.06
기초한 이론이라 할 수 있는데, 구조주의는 러시아 형식주의나 신비평보다도 문학 작품의 표층/심층, 현상/본질, 기표/기의의 관계의 안정성에 더 분석적으로 천착한다. 그러나 데리다, 라캉의 후기구조주의에 들어오면 기표/기의 관계는 더 이상 안정적이지 않은 체계로 간주된다. 후기구조주의의 핵
26페이지 | 0원 | 2004.05.14
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