레포트 (452)
글루텐의 위험성에 대하여(글루텐 민감증/글루텐 알러지/글루텐 불내증/셀리악병/글루텐프리)
-목 차-1. 글루텐이란2. 글루텐 민감증3. 글루텐 불내증 / 셀리악병4. 글루텐프리1. 글루텐이란글루텐(gluten)은 소맥 단백질의 주요 성분이다. 밀(소맥)뿐만 아니라 호밀, 보리, 귀리 등에서도 자연적으로 생성되는 불용성 단백질이다. 글루텐은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin) 두 개의 단백질로 구
4페이지 | 1,200원 | 2017.01.21
[실험조리, 외식산업, 조리과, 식품조리](실험조리) 글루텐형성에 영향을 주는 요인, 팽창제
글루텐을 이용한 여러 가지 조리가공품을 만들 수 있다.밀은 품종 또는 재배되는 환경에 따라 단백질의 함량과 성질이 다르다. 또 밀의 부위에따라서도 성분함량이 다른데 일반 적으로 밀의 중심부는 단백질 함량이 비교적 적고 전분 함량이 많은데 비해 외부는 단백질 함량이 많고 전분 함량이 적다.
8페이지 | 800원 | 2009.07.23
[식품가공] 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
제목 : 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량날짜 : 목적 : 밀가루는 글루텐의 양이 많고, 그 질이 우수한 강력분이 좋다. 강력분은 중력분, 박력분에 비해 여러 가지 점에서 차이가 있으나, 특히 이산화 탄소에 의한 팽창력이 크다.또, 글루텐의 함량에 따라서도 부피 팽창이 다르게 일어나
6페이지 | 1,500원 | 2013.12.23
[실험조리] 밀가루의 종류와 반죽방법에 따른 글루텐함량의 비교
글루텐(Gluten) - 글루텐은 밀가루 반죽을 물로 수세하여 전분 및 수용성 물질을 제거시킨 후에 남는 검질형의 물질로 젖은 상태를 습부(Wet Gluten), 이것을 완전히 건조한 상태를 건부 (Dry Gluten)라고 한다. 분석방법은 건부량은 밀가루의 단백질 함량과 높은 상관관계를 보이며 습부량은 단백질의 약 2.9배
8페이지 | 900원 | 2005.02.03
1. 실험내용 : - 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사- 여러 종류의 밀가루와 이들로 만들어진 글루텐의 특성 조사2. 실험(1) : 각종 밀가루에 34g의 물을 가하여 batter와 dough를 만든다. 우선 중력분으 로 일정 점조도를 갖는 반죽을 만들고 다른 종류의 밀가루에도 중력분 반죽의 점조도와 같아지도
3페이지 | 500원 | 2005.03.17
글루텐 함량과 탄력성 비교1.밀가루의 특징1)제분밀가루는 밀을 빵아 체에 쳐서 배유부분을 겨와 배아로부터 분리하여 고운 가루상태로 만든 것이다. 밀은 겨층이 14% 배아가 배유는 정도를 차지 하며 이 배유부분이 제분공정을 거쳐 밀가루로 제조 되는 것이다.제분공정에서 체에 걸러진 남은 부분
6페이지 | 800원 | 2005.02.03
농산 식품 가공학 실습식빵 제조와 글루텐 측정1. 실습 목적2. 실습 재료3. 제조 공정4. 사진 자료5. 실습 결과 평가 및 고찰6. 참고 문헌 1. 실습 목적•제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐 측정을 하여 건부율과 습부율을 구할 수 있다.•완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2.
13페이지 | 1,500원 | 2017.03.16
[흡수불량증후군] 흡수불량 증후군의 개념(정의)과 원인 및 치료방법(식이요법), 유당불내증, 글루텐 과민성 장질환
흡수불량 증후군흡수불량증후군 흡수불량 증후군의 개념(정의)과 원인 및 치료방법(식이요법), 유당불내증, 글루텐 과민성 장질환- CONTENTS -흡수불량 증후군I. 흡수불량 증후군의 개념II. 흡수불량 증후군의 원인1. 원발성 흡수불량 증후군1) 비열대성 스프루2) 이당류 분해효소 결핍3) 포도당, 유
9페이지 | 3,000원 | 2017.04.18
[병원식] 특별식과 검사식 - 특별식(케톤식, 요오드제한식, 글루텐제한식, 알레르기식), 검사식(레닌검사식, 칼슘검사식, 내당검사식, 지방변검사식, 5-HIAA검사식)
특별식과 검사식병원식 특별식과 검사식 - 특별식(케톤식, 요오드제한식, 글루텐제한식, 알레르기식), 검사식(레닌검사식, 칼슘검사식, 내당검사식, 지방변검사식, 5-HIAA검사식)- CONTENTS -병원식 특별식과 검사식I. 특별식1. 케톤식2. 요오드 제한식3. 글루텐 제한식4. 알레르기식II. 검사식1. 레닌
5페이지 | 1,600원 | 2016.11.29
[소장질환] 소장의 구조와 기능 및 소장질환(급성장염, 만성장염, 크론병-국부성 장염, 글루텐 과민성 장질환, 열대성 스푸루, 이당류 흡수불량증)
소장질환소장질환 소장의 구조와 기능 및 소장질환(급성장염, 만성장염, 크론병-국부성 장염, 글루텐 과민성 장질환, 열대성 스푸루, 이당류 흡수불량증)목차소장질환I. 소장의 구조와 기능II. 소장에서의 소화III. 소장질환1. 급성장염2. 만성장염3. 크론병(국부성 장염)4. 글루텐 과민성 장질환1
5페이지 | 2,000원 | 2016.07.26
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- Hayt의 전자기학 9판 - 2장 연습문제 솔로션 Engineering electromagnetics 9th - chapter 2
- Hayt의 전자기학 9판 - 3장 연습문제 솔로션 Engineering electromagnetics 9th - chapter 3
- 산업심리학 전문가가 지녀야 할 윤리원칙
- 신약성경의 구조를 HEP의 관점
- 자신의 생각이나 의견이 상대방에게 성공적으로 설득했던 경험을 상황‧행동‧결과 중심으로 구체적으로 기술하시오.
- 전시회 보고서
- 최근 5년 내에 직면했던 삶의 어려움이 무엇이었으며 그것을 어떻게 극복하였는지 기술하시오
- 최신통신이론 연습문제
- 해부생리학 기출문제