레포트 (312)
글루텐 성분의 존재로 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고, 면이 잘 늘어나는 성질을 가지고 있다. 이는 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 된다. 그래서 글루텐 성분으로 최근 다양한 채식 고기를 만들 때 사용되고 있으며, 채식 뷔페나 채식 전문점 또는 제빵 재료 판매점에서 판매하고 있다. 반
8페이지 | 1,400원 | 2010.06.29
조리과학 - lab report -1. Title 제빵의 기본 재료와 기본적인 방법2. object글루텐 함량에 따른 쌀빵과 호밀빵 비교한다.3. Principle ① YeastYeast -Yeast는 밀가루나 그 외 재료의 당을 영양분으로 삼아 활동한다. 이산화탄소에의해 빵 반죽이 부풀며, 알콜 과 그 외 부산물에 의해 빵의 풍미형성한다. 이
23페이지 | 1,400원 | 2006.02.08
[식품영양] 고급 실버 타운 레스토랑 메뉴 개발 계획 및 실습
재료명중량단위비고재료명중량단위비고콩고기 스테이크사이드 요리흰콩1Cup양파50G녹말가루1T발사믹 식초1/2Cup글루텐가루1T브로콜리50G땅콩40G파프리카50T참깨30G소금1/2t호두30G깻잎5G감자50G식용유1T양파20G당근20G소금1/2t후추1/2t조리법사이드 요리채 썬 양
43페이지 | 3,000원 | 2011.03.04
재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽을 하면 수화작용이 잘 이루어지지 않는다. 믹싱의목적:글루텐(단백질)형성→글리아딘+글루테닌을 결합하여 물과 기계적인 힘으로 형성된다.4.1차 발효의 목적: 글루텐의 숙성, 이스트가 활동하므로서 열이 생성되어 반죽의 온도가 올라
34페이지 | 20,000원 | 2023.06.11
글루텐 형성 (반죽 오래하면 글루텐의 점탄성 ↑)②글루텐= 글리아딘 + 글루테닌 (밀가루 반죽의 점성) (탄성) ③설탕과 지방은 글루텐 형성에 방해소금은 강도를 높여줌3) 조리 - 밀가루 이용 ▷부재료 첨가 효과 (물, 계란, 지방, 설탕,소금) ◉물 0 반죽의 경도 조절0 소금, 설탕, 효모세포, 베이킹
7페이지 | 800원 | 2010.03.31
재료학,신길만, p92 (2004)①글루텐 생성은 밀가루에 물을 넣고 이김으로서 얻어지는데 그 생성은 반죽하는 조건이나 방법과 글루텐 성질에 의해 다르게 된다.• 딱딱하게 반죽하면 글루텐은 적게 되고 반죽탄력성이 적다. 딱딱하게 반죽하면 글루텐의 연결이 일부 끊어지기 때문에 글루텐은 연약해진
11페이지 | 1,400원 | 2009.08.27
그레인 브레인 본문우리는 치매를 예방하기 위해 권장되는 방법들을 찾고 있다. 빵과 같은 밀가루 음식이 치매를 유발할 수 있다는 이야기가 신문에 실렸다. 밀가루에는 글루텐이라는 성분이 있다. 그것은 밀가루 음식을 쫄깃하게 만드는 재료이다. 하지만 서양인의 15%는 글루텐을 소화시키지
2페이지 | 1,500원 | 2022.07.15
[식품가공] 밀가루 반죽의 팽창력 실험 및 밀가루의 글루텐량
글루텐의 함량에 따라서도 부피 팽창이 다르게 일어나는데 이번 실험에서는 글루텐 함량에 따른 밀가루 반죽의 팽창력을 각 각 측정 비교하는 것이다.실험재료 및 도구 팽창측정용 실린더, 체, 밀가루 (강력분, 중력분, 박력분), 압축효모, 설탕, 식염, 쌀, 종이컵실험방법1. 밀가루 100g을 측정 박: 100g
6페이지 | 1,500원 | 2013.12.23
[식품학] 컵라면 제품의 원료 변화가 제품의 특성에 미치는 영향 관찰 실험 계획
글루텐, 씨즈닝엑기스, 알파옥배아분, 양파, 구아검, 산도조절제, 면류첨가알칼리제, 증점제, 올레오레진로즈메리, D-토코페롤(혼합형), 비타민B2 등이다.컵라면은 봉지라면보다 고소한 맛과 감칠맛이 더 강하게 느껴지는데 이것은 컵라면의 면 재료로 사용되는 다량의 전분 때문이다. 전분은 밀가루에
7페이지 | 800원 | 2009.11.09
재료를 넣고구워낸 음식입니다. 다양한 재료의 조합이 가능하지만, 흔히 시금치와 햄 종류가 들어가곤 한다.크레페 (crepe) : 크레이프’라고도 하는 프랑스어로 ‘얇은 팬케이크’를 말하는 것이며, 가볍고 종잇장 같이 얇은 음식이다. 여러가지 밀가루를 이용하여 만든 단순한 것도 있고달게 만든 반
9페이지 | 1,400원 | 2009.06.15
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