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조리방법 등과도 관계가 있고, 고기는 결체조직 또는 근섬유 중에 일어나는 물리적, 화학적 또는 효소적인 변화에 의해서 연해진다.1) 고기의 연한 정도와 관계있는 요인근육의 지방함량, 결체조직함량, 근육의 구조, 근육섬유 및 동물의 연령 등이며 근육 중에 있는 다른 성분 즉 무기질 함량은 단백
7페이지 | 1,200원 | 2005.02.03
근육 내에 마블링이 잘 형성된 고기는 경도가 낮아지고, 근육섬유간의 지방함량이 높음으로 고기가 연하다. 1-3 양지․ 양지살은 목 밑에서 가슴에 이르는 부위로 질기고 육질이 치밀하며 지방과 근막이 많이 형성되어 있다. 이렇게 장조림 조리 시 양지살은 근육의 결이 굵어서 고기가 질겼고, 찢어지
10페이지 | 1,400원 | 2009.02.03
조리하여 먹는 현재와 같은 형태가 아닌 일정시간 방치하는 것이 좋다. 그 이유는 ATP에서 IMP로의 분해가 진행하여 다량의 IMP가 축적되어서 근육중의 glutamic acid와 함께 상승효과를 일으켜서 맛이 상승한다. IMP는 글루타민산과의 상승효과로서 감칠맛을 강하게 하지만, 신선한 어육중의 글루타민산 함량
9페이지 | 1,200원 | 2004.10.17
근육을 싸고 있는 막에 주로 있으며 가열에 의해 단백질이 분해 되어 gelatin을 형성하고, 한편 노란 색깔의 elastin은 외부의 힘에 대해 고무와 비슷한 탄력성과 복원성을 나타내며 주로 인대조직, 동맥 혈관의 벽 등에 존재하며 여러 가지 화학반응에 안정하며 조리온도에도 연화되지 않는다.3) 연령- 대
6페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
[식품영양학] 17~19세 여자고등학생 2000Kcal 식단공급 계획표
조리한다.- 브로콜리는 살짝만 데친다.- 멸치볶음은 달지않고 고소하게 조리한다. - 식품에 든 모든 영양소를 섭취할 수 있도록 음식을 골고루 배식한다.- 음식을 남기지 않도록 각 학생들마다 적절한 양을 배식한다. 5. 지도방법 (내용, 지도상의 요점, 사용매체, 평가방법을 항목별로 기
22페이지 | 2,100원 | 2011.09.06
조리하기 전에 lemon juice나 식초로 씻어내면 좋다. 2) 쇠고기보다 생선살이 더욱 부드러운 이유.물 속을 헤엄치는 데는 튼튼한 근육질의 몸이 필요하지 않다. 물고기의 근육은 육상 동물의 근육처럼 그렇게 잘 발달되어 있지 못하다. 물속에서는 육상보다 지구의 인력을 작게 받는다. 육상 동물들은 인
8페이지 | 700원 | 2004.11.12
조리원리★ 썰기방법: Diagonal(파)★ 가열조리: sauteing(전체), roasting(베이컨)① 육류의 변화(베이컨)1) 가열 중 색의 변화-식육의 붉은 색은 미오글로빈과 헤모글로빈 때문에 생기는 데 근육부위는 미오글로빈이 주된 색소물질이다. 고기가열시 초기에 미오글로빈이 잠시 옥시 미오글로빈으로 변하여
6페이지 | 800원 | 2009.05.08
근육의 늘어짐을 방지합니다.-수분을 충분히 섭취합니다.-바른 배뇨습관을 들입니다. 화장실에 가는 횟수는 보통 3~4시간 정도가 적당하며, 화장실 을 자주 가는 사람은 배뇨 횟수와 간격을 스스로 기록한 다음 점차 간격을 늘리는 것이 좋습니다.-골반근육 운동을 생활화 합니다.(3)산후조리 100일의
15페이지 | 1,700원 | 2013.03.20
조리와 충분한 보양을 취하면 혈액순환이 좋아져서 군 살은 분해 흡수되어 에너지원으로 재활용되어 필요 없는 살의 축적을 막고 독소와 수분은 배설되어 원래의 상태로 조절된다. - 산후 조리 기간의 영양- 간단한 산후 체조법 >>> 몸 뻗기( Stretching)임신 중 느슨해진 복벽근과 엉덩이 근육을 탄력 있
8페이지 | 2,500원 | 2009.06.12
근육 수축으로 인해 개구부가 닫히기 때문이다. 협착 예방을 위해 세척을 하지 않는 환자는 의사가 인공항문에 장갑을 낀 손가락에 윤활제를 묻혀 좁아진 장루의 개구부를 확장시킨다. 세척을 하게 되면 세척 카테터가 장루를 확장시키기 때문에 이러한 문제는 발생하지 않는다.결장루술과 함께 복회
10페이지 | 2,000원 | 2015.07.25