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지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션
지 질1. 지방질의 분류2. 유지의 구조 및 구성지방산3. 유지의 물리적 성질4. 유지의 화학적 성질5. 유지의 기능적 성질6. 유지의 산패목 차지질이란?• 기름, 굳기름, 마가린, 쇼트닝 등을 포함하는 식품의 주요한 성분• 구조에 따른 분류1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테
38페이지 | 1,420원 | 2014.09.01
구성지방산은 팔미트산(45~50%)과 올레산(35~40%) 으로, 다른 식물성기름에 비해 리놀레산(약 10%)이 적다. 산화안정성이 뛰어나며, 카로틴 함량이 높다. 말레이시아를 중심으로 하는 동남아시아가 주요 산지이고 대두유에 못지않은 주요 유지가 되어 왔다. 과거에는 주로 비누 등 공업원료로 이용되었지만,
18페이지 | 1,800원 | 2011.07.29
유지식품재료목차유지구성지방산에 따른 유지의 구분과 그 특성유지의 채취와 정제식물성 기름의 분류유지의 특성과 보관중요한 유지식품재료유지유지란?-식물의 종자나 동물의 조직에 축적되어 있는 성분-지방질 중 트리글리세리드가 주성분을 이루는 식용 가능한 것으로 fat과 oil로 나눌
27페이지 | 2,400원 | 2009.01.21
구성분으로서(알부민) 인체의 삼투압 유지작용.혈액과 조직의 산 - 알칼리 평형 유지작용수송, 운반작용 - 산소운반(헤모글로빈), 중성지방, 콜레스테롤, 지용성 비타민 등이 단백질과 결합하여 운반되며, 칼슘도 단백질결합으로 운반된다. 알부민은 유리지방산, 빌리루빈, 약물 등을 결합하여 운반한
20페이지 | 1,000원 | 2006.04.12
구성되어 있어 상대적으로 인지질 함량이 높은 것이 특징이다.Provide the information on the lecithin in eggs in terms of emulsifying property.레시틴은 글리세롤 한분자에 지방산 두분자와 인산에 콜린이 결합된 화합물로서 글리세롤:지방산:인산:유기염기=1:2:1:1로 구성되어 있다. 레시틴은 분자 내에 콜린을 함유하고
7페이지 | 800원 | 2012.02.11
지방산균형이 잘 맞는 식사이다. 지방산권장비율은 오메가-6와 오메가-3로 1:1이나 4:1이라고 한다. 하지만 서구식식단에서는 이러한 지방산권장비율이 깨짐으로서 좋지 않은 이미지로 남고 있는 것이다. 서양에서의 슈퍼마켓 계란 6개를 실험해봤는데 계란 6개에 오메가-6와 오메가-3가 20:1로 구성되어져
4페이지 | 800원 | 2015.03.29
지방산Ⅱ. 유리지방산Ⅲ. 벤조산Ⅳ. 아세트산1. 이론적 배경1) 반응식2) 지시약3) 참고사항2. 시약 및 기구1) 기구2) 시약3. 실험방법1) 식초표정2) 아세트산 정량Ⅴ. 술폰산Ⅵ. 인산Ⅶ. 아미노산Ⅷ. 젖산균참고문헌Ⅰ. 트랜스지방산지방은 우리 몸을 구성하는 데 필수적인 영양소이다. 식품의
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
지방산과 콜레스테롤로서 각국의 보건 협회는 이 두 지방 성분의 섭취를 줄일 것을 권고하고 있다. 두유의 지방은 콜레스테롤이 함유되어 있지 않고 대부분이 불포화지방산으로 구성되어 있다. 이 불포화지방산은 노인성 치매의 예방, 콜레스테롤과 중성지질의 감소, 간 지질대사 장애의 개선에 효과
22페이지 | 2,600원 | 2006.11.02
1. 지질의 정의 ․ 주로 C, H, O로 구성(P, S, N을 함유한 것도 있음) ․ 물에녹지않고 에테르, 크로로포름, 벤젠, 아세톤등의 유기용매에 녹음 ․ 지방산과 글리세롤이 에스테르 결합 ․ 동물의 피하조직 및 식물의 종자에 함유 ․ 체내에 저장에너지이며, 필요시 에너지원 ․ 상온에서 액체
14페이지 | 1,400원 | 2010.02.24
지방산의 구성에서 기인한다. 유지의 산화는 유지의 불포화도, 즉 이중결합의 수와 비례하는데 참기름과 들기름에는 불포화 지방산인 리놀렌산(18:3)과 리놀레산(18:2)이 많아 산화에 불안정하기 때문이다. 이외에도 유지의 산화를 촉진하는 요인으로는 지방질 분해효소, 방사선, 유리지방산, 육류 지방
5페이지 | 1,500원 | 2009.12.20