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[주방관리] 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법
주방관리 주방관리의 개념(정의), 주방의 형태와 주방시스템, 주방설계, 위생관리, 기본조리방법목차주방관리I. 주방관리의 개념II. 주방의 형태와 주방시스템1. 주방형태에 의한 분류2. 주방시스템에 의한 분류III. 주방의 설계1. 일반적인 주방설계 기준2. 주방설계 시 고려사항3. 주방설계의 순
13페이지 | 2,000원 | 2016.09.26
[호텔 주방관리 및 메뉴관리] 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)
호텔 주방관리 및 메뉴관리 호텔레스토랑 주방관리 및 메뉴관리(호텔식당 조리부의 역할과 조직, 호텔식당 메뉴의 종류와 계획)목차호텔 주방관리 및 메뉴관리I. 호텔 주방관리1. 조리부의 역할2. 조리부의 조직1) 총주방장2) 주방장3) 조리장4) 가디매니저5) 스튜어드3. 주방시설의 설치II. 호텔
7페이지 | 2,500원 | 2016.10.04
[호텔주방관리] 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리
호텔주방관리 호텔레스토랑 주방관리 - 호텔 레스토랑의 주방설계와 배치, 호텔식당 주방조직과 직무, 호텔주방의 위생관리와 안전관리목차호텔주방관리 호텔 레스토랑 주방관리I. 주방관리의 개념 및 특성1. 주방관리의 개념2. 주방관리의 특성II. 주방의 설계와 유형1. 주방의 배치2. 주방설
18페이지 | 2,500원 | 2016.10.04
주방시설 관리의 이해목 차Ⅰ.시설 ․ 설비관리1. 시설 ․ 설비관리의 의의2.주방의 기능3.주방의 형태4. 공학적 주방 계획(Technical Kitchen Planning)II. 주방시설 관리의 의의1.주방시설의 개념2. 주방시설관리의 전략적 개념 III. 주방시설관리의 목표와 계획과정1. 주방시설 설비계획의 목표2. 주방시
16페이지 | 2,500원 | 2010.04.03
외식업체주방의 작업관리1목 차21. 주방의 작업관리1) 작업관리의 정의 및 개념 12) 작업관리의 구성 23) 생산성 34) 인적관리 55) 시
23페이지 | 4,000원 | 2013.02.14
주방관리 개념 및 정의INDEX0102030405070608서론주방의 개념 및 종류주방의 기능적 발전 과정주방관리의 정의주방관리의 기본구성주방관리의 분류Case Study결론 및 출처1. 서론좋은 주방에서 최고의 요리가 나오고, 이는 곧 업장의 매상과 직결되기 때문에 효과적인 주방관리는 필수적.주방관
35페이지 | 2,500원 | 2013.03.29
주방위생과 안전관리 활동목차위생식품위생관리개인위생관리주방시설의위생관리주방의 안전관리결론-의견, 참고문헌1-(1) 위생이란?건강의 보전 증진을 도모하고 질병의 예방치유에 힘쓰는 일넓은 의미로는 사회환경을 좋게 하는 것도 포함구체적인 종류- 개인위생공중위생식품위생정
48페이지 | 3,500원 | 2006.12.13
주방관리는 매우 중요한 요소라 할 수 있다. 주방이란 방장 혹은 조리 부서의 장을 중심으로 법적 자격을 갖춘 조리사가 제법 또는 양목표(recipe)에 의해 음식을 조리 가공 처리할 수 있는 일정한 시설과 조리기구를 갖추어 놓은 장소이며 고객과 주방종사원에 대한 공존되는 요소임과 동시에, 음식 상품
22페이지 | 1,900원 | 2013.02.27
호텔경영학원론주방관리contents Chapter1. 주방관리와주방관리의 특성Chapter2 . 주방시설관리의 의의Chapter3. 주방장비 및 기물 관리Chapter4. 주방용어Chapter5. 주방시설의 배치관리Chapter6. 주방시설 배치의 평가Chapter1. 호텔 주방관리와 특성일반관리기능의 의미기업경영의 이념에 따라 시설에 대한 계
28페이지 | 2,100원 | 2011.03.23
호텔주방 관리의 의의와 호텔주방의 사전, 실행관리목차* 호텔주방의 일반관리Ⅰ. 호텔주방 관리의 의의Ⅱ. 호텔주방의 사전관리1, 사전관리의 의의2. 시설관리1) 주방의 크기(1) 전체면적(2) 생산지역2) 주방의 레이아웃3) 저장고의 규모와 위치4) 주방의 조리기기5) 위생관리6) 주방의 작업환경
20페이지 | 3,500원 | 2011.09.15