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*과산화물가(peroxide value)측정학습목표 : 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수@측정목적 : 유지의 산화정도 즉 지질의 초기부패 단계를 나타내므로 이값이 높을 수록 신선하지 못한 식품이다.@KI용액=요오드적정법에 의한 과산화물가 측정시 요오드를 유리시키기 위해 가하는 시약@표준용액 = 0.01N -
11페이지 | 1,000원 | 2007.06.06
실험제목: 과산화물값(Peroxide value)실험날짜: 2003년 10월28일 2조 실험목적: 지방을 많이 함유한 식품의 신선도 측정실험원리: 산화 변질된 유지 중에 존재하는 과산화물은 주로 hydroperoxide 이며, 이 밖에 고리화된 peroxide와 이들의 중합체 및 과산화수소 등이 함유된다. hydroperoxide는 유지의 자동산화반응
8페이지 | 1,200원 | 2007.03.23
실험제목: 유지의 화학적 실험1. 실험목적유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수로, 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하(산패도)를 표시하는 값-
6페이지 | 1,800원 | 2009.12.20
peroxide 함량이 크게 증가한다. 그리고 과산화물의 농도가 최고값에 도달한 후 감소하게 되는데 이는 유지의 산화가 진행됨에 따라 과산화물이 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되기 때문이다. 과산화물가의 상한선은 자동산화 할 때의 온도의 영향을 크게 받으며 저온에서는 1000
7페이지 | 700원 | 2006.10.29
과산화물의 발생량을 측정 함으로써 산패의 진행정도를 알 수 있고 또 항산화제의 효능을 평가하는데도 사용됨. 대략 8~25meq/㎏▷ IV(Iodine Value, 요오드가, 옥도가)- 100g의 지방이 흡수한 옥도의 g수. 유기화합물에 있어 이중결합의 정도를 나타내며 즉, 불포화도를 나타내는 값. 실제 분석 잘 안함▷ FFA(F
7페이지 | 2,000원 | 2015.07.25
과산화물가(peroxide value)유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값으로, 유지는 tsk화에 의해 과산화물이 생성되는데 여기에 요오드화칼륨(KI)을 가열하여 반응시켜 유리된 요오드를 0.01N의 소듐티오설페이트(Sodium thiosulfate, Na 2 S 2O 3) 용액으로 적정한다. 여기에서 소비된 0.01N의 소듐티오설페이트
12페이지 | 2,000원 | 2014.03.26
Lipid peroxidation by thiobarbituric acid(TBA) reaction with malondialdehyde(MDA)
peroxidation을 감소시키므로 아무것도 처리하지 않은 control cell에 비해 과산화된 지질량이 적게 관찰된 것은 당연한 결과이다. 하지만 4조의 실험결과를 보면 OD값과산화된 지질량H2O2 첨가된 Control0.0610.404H2O2 첨가된 Sample0.0640.432H2O2를 첨가한 control cell의 과산화된 지질량이 우리 조에서 실험한 아무
3페이지 | 800원 | 2010.12.17
값이 다른 지방에 비하여 크기 때문에 버터의 감별법으로 이용된다.시약․묽은황산(비중 0.84의 황산 200㎖를 증류수에 용해시켜서 1ℓ로 한 것) ․glycerine ․ NaOH 용액 (glycerine 180㎖에 50% NaOH수용액 20㎖를 가한 것)․N/10 KOH․ethanol․1% phenolphthalein조작약 5g의 시료를 300㎖의 둥근바닥플라스크(round b
18페이지 | 1,800원 | 2010.10.27
값이 싸서 많이 사용되어 왔지만 안전성 논란 때문에 소비자의 거부감이 커지고 있어 최근에는 천연물을 이용하고자하는 추세이다. 그러므로 필요시 isoflavone의 활성을 높이는 연구를 통해 지방 산패를 최소화 시킬 수 있겠다. - 참고문헌 -1. 이시내, 신효선 공저, 최신식품화학, 신광출판사, 19972. 소
18페이지 | 1,400원 | 2010.06.23
값이 싸서 많이 사용되어 왔지만 안전성 논란 때문에 소비자의 거부감이 커지고 있어 최근에는 천연물을 이용하고자하는 추세이다. 그러므로 필요시 isoflavone의 활성을 높이는 연구를 통해 지방 산패를 최소화 시킬 수 있겠다. - 요 약 -본 프로젝트는 정식품의 ‘베지밀 B’를 대상으로 보통 냉장온도
19페이지 | 1,700원 | 2010.02.10