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[식음료가공관리] 곡류 및 밀의 가공(쌀과 보리 가공 및 가공품)
식음료 가공관리곡류 및 밀의 가공쌀과 보리 가공 및 가공품열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배쌀, 보리, 밀, 호밀, 귀리, 조, 피 대부분이 벼 과 식물한대지방뿐 아니라 온대지방, 열대지방에서 재배재배시기 한정, 수분함량 적다, 외피가 단단, 보관용이, 이용도 높음. 곡 류1.정미쌀의
19페이지 | 2,000원 | 2010.04.16
[조리과학] 전분의 특성 -닭가슴살 탕수육의 실험 조리를 통한 관능 평가
보리 등의 곡류와 감자, 고구마, 타피오카 등의 뿌리에 존재하고 아밀로즈와 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 우리 몸의 신진대사에 주된 에너지원이다. 특히 물 속에서 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산 액은 점도가 매우 큰 투명한 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉
13페이지 | 1,400원 | 2010.07.14
보리 등 곡류위주의 식생활로 담백한 식생활에 익숙해진 한국인에게는 다소 부담을 주는 식품이었다. 기름진 돼지고기를 먹으면 소화가 잘 안되어 고생을 한 우리 조상들이 돼지고기에 가장 잘 어울리는 조미료로 선택한 것이 새우젓이었다. 새우는 내장에 강력한 효소가 들어 있어 다른 어패류보다
28페이지 | 1,000원 | 2004.12.14
보리 콩 팥 등의 곡류와 배추 무 미나리 등의 채소 과일류 등이다. 서생면과 청량면에서 생산되는 배는 과육이 곱고 달며 물이 많아 품질이 좋기로 유명하다. 언양에서 생산되는 미나리는 과거 조정에 진상될 만큼 맛이 좋은 특산물이다. 언양읍 두동면 두서면 상북면 삼남면 등에 낙농단지가 조성되어
6페이지 | 1,500원 | 2004.12.17
[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정(식품가공의 이해)
곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류는 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위해서 재배되는 식물을 말한다. 곡류 중 쌀은 미곡, 보리, 밀, 호밀, 귀리 등은 맥류, 조피, 기장, 수
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.22
[한국식품사, 영양학, 영양병리학] 60년대~2005년까지 식품소비실태와 질병과의 관계 규명
곡류- 쌀, 보리 (↓감소), 설탕, 두류, 서류(↑증가)- 쌀, 보리, 서류의 급원으로 에너지를 얻었던 70대에 비해 2004년도에 접어들면서 현저하게 감소하는 경향을 나타내고 있다.- 하지만 밀가루, 설탕류, 두류 및 기타식품에서는 매년 증가추세를 보이고 있다.- 곡류에서 주식과 에너지의 대부분을 차지
17페이지 | 1,300원 | 2007.07.03
곡류를 가수 조리한 후 조리된 양, 점성, 외관 등의 성질을 비교하여 가장 물을 많이 필요로 하는 것과 그렇지 않은 곡류를 조사함으로써 곡류에 따라 알맞은 조리 방법을 찾기 위한 기초 실험이다. 4. 실험재료 및 기기 여러 종류의 곡류1/2C (멥쌀, 찹쌀, 납작보리, 통보리쌀, 메좁쌀, 율무, 수수), 물 1C5
7페이지 | 1,000원 | 2006.07.25
곡류1. 곡류의 의미와 분류1)곡류란전분질을 주성분으로 하는 식물학상 화본과에 속하는 열매를 식용으로 하는 식물을 말하며 중요한 곡류는 쌀맥류(보리 밀 귀리 호밀 ) 잡곡류 (조 기장 수수 옥수수 메밀)로 분류됨2. 곡류의 종류 쌀 1)쌀의 분류①전분의 화학적 성질에 따른 분류- 멥쌀 : amylose가
36페이지 | 2,500원 | 2016.02.29
식품의 특성과 구매방법 - 곡류와 전분제 1절 곡류1. 곡류의 의미와 분류1)곡류란전분질을 주성분으로 하는 식물학상 화본과에 속하는 열매를 식용으로 하는 식물을 말하며 중요한 곡류는 TKf 맥류(보리 밀 귀리 호밀 ) 잡곡류 (조 기장 수수 옥수수 메밀)로 분류됨2. 곡류의 종류 쌀 1)쌀의 분류①전
5페이지 | 2,500원 | 2016.02.29
[식생활관리] 대형마트와 재래시장의 곡류 및 두류 시장조사
Ⅰ. 곡류1. 서론2. 곡류의 구조 3. 곡류의 화학적 조성 4. 곡류의 변패와 저장 5. 곡류의 유통 6. 곡류의 가공 7. 중요한 곡류들 - 쌀, 밀, 보리, 옥수수, 조, 율무, 수수, 참깨, 들깨Ⅱ. 두류1. 분류2. 영양성분 3. 중요한 두류들- 대두, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 잠두Ⅰ. 곡류1. 서론 조
52페이지 | 3,400원 | 2012.07.10
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