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이라 하여 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정으로 나눌 수 있다. 간장의 제조 방법에는 크게 나누어 오랫동안 전해져 온 재래방법(가정제품)과 현대과학에 근거를 둔 개량 방법(공장제품)
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.27
간장, 된장이 크게 보급되었으며 1990년대에 이르러 비로소 완전한 한국형의 제품이 출시되기 시작하였다. 2. 간장의 종류 및 제조방법간장을 제조하는 방법에는 크게 3가지 방법이 있다. 그에 따라 재래식 조선간장 또는 한식간장, 개량간장 그리고 화학간장인 산분해 간장으로 구분된다.① 재래식 간
6페이지 | 800원 | 2009.11.09
간장개량간장아미노산 간장염분26.318.116.4총질소0.581.151.80아미노태질소0.540.910.87총당질1.234.403.50환원당0.822.692.25미생물 - 종류와 특징호기성 세균바실러스 스브틸러스, 바실러스 푸미러스, 마이크로코커스 카세리티쿠스내염성 젖산균페디오코커스 하로필러스, 락토바실러스 카제이
13페이지 | 1,400원 | 2010.07.14
이딘 때문. 주로 갈변 반응인 마이얄 반응에 의해 이루어지나 콩에 많이 들어 있는 티로신이 각종 국균의 티로시나아제에 의해서 산화되는 갈변도 일어남.간장의 분류만드는 방법에 따라 크게 ‘양조간장’과 ‘화학간장’으로 구분양조간장 – 재래식 메주(재래식간장)나 개량식 메주(개량식간장)
45페이지 | 2,800원 | 2010.02.24
간장, 된장이 크게 보급되었으며 1990년대에 이르러 비로소 완전한 한국형의 제품이 출시되기 시작하였다. 2. 간장의 종류 및 제조방법간장을 제조하는 방법에는 크게 3가지 방법이 있다. 그에 따라 재래식 조선간장 또는 한식간장, 개량간장 그리고 화학간장인 산분해 간장으로 구분된다.① 재래식 간
6페이지 | 800원 | 2009.01.21
이며 영양가가 높은 발효식품이다.*치즈의 어원- 라틴어에서 유래된 치즈라는 이름 영어로는 Cheese(치즈), 독일어로는 Kase(카제), 이탈리아어로는 Casio(카시오) 등으로 불리우며 라틴어의 Caseus (카세우스)에서 유래되었다. 프랑스에서는 Cheese를 Fromage (프로마쥬)라고 하며 이탈리아의 Fromagio (프로마지오
19페이지 | 1,700원 | 2005.02.03
이 모두 발효식품에 속하며 이들은 세균이나 곰팡이, 효모의 도움으로 만들어지는 것이다. 잘 뜨는 메주로 장을 담가야 제 맛이 나며, 잘 뜨지 않은 메주로 만든 간장은 맛이 없고 된장도 감칠맛이 나지 않는다. 그것은 메주에서 자라는 누룩곰팡이에 의해 콩 단백질을 분해하여 아미노산으로 쪼개지면
3페이지 | 2,000원 | 2023.12.03
이환율,사인별사망률, 모성사망률, 평균수명5.보건 행정의 분류①일반보건행정 : 일반국민대상, 보건복지부 주관예방보건, 모자보건, 의료보험 ②학교보건행정 : 학생 &교직원대상, 교육부 ③근로보건행정 : 근로자, 노동부 6.산업보건 - 직업병의 종류< 수미야 지각마라 카드 많이 치면 허리뼈가
14페이지 | 10,000원 | 2023.06.11
I. 공통편 이론 Part 1. 식품관련법규식품위생관련법규제1장 총칙제1조(목적) 판례이 법은 식품으로 인하여 생기는 위생상의 위해(危害)를 방지하고 식품영양의 질적 향상을 도모하며 식품에 관한 올바른 정보를 제공하여 국민보건의 증진에 이바지함을 목적으로 한다.관련 행정규칙 제2조(정의) 판
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
이 75~80 정도이며 점성이 약함- 찹쌀 : 거의 amylopection이며 점성이 강함도정도에 따른 분류- 현미 : 왕겨를 벗겨 낸 것- 백미 : 쌀겨가 제거된 배유2) 쌀입자의 구조와 특징- 탈곡한 쌀입자는 와겨층을 가지고 있는데 이 왕겨층을 벗긴 쌀알을 현미라 함- 현미의 가장자리에는 물이 통과하기 어려우며
36페이지 | 2,500원 | 2016.02.29