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장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 그 제조 방법에 있어서 아직도 재래식 방법을 탈피하지 못 한 채 각 가정에서 각기 다른 방법으로 제조해 왔다. 그러나 최근에 와서는 메주 대신 코오지(koji)를 사용하여 만든 개량식 고추장이 많이 만들어지고 있다. ^1),2)우리나라에만 존재할 것으
18페이지 | 1,100원 | 2006.10.29
장류 공장의 재가동으로 일본식 간장, 된장이 크게 보급되었으며 1990년대에 이르러 비로소 완전한 한국형의 제품이 출시되기 시작하였다. 2. 간장의 종류 및 제조방법간장을 제조하는 방법에는 크게 3가지 방법이 있다. 그에 따라 재래식 조선간장 또는 한식간장, 개량간장 그리고 화학간장인 산분해
6페이지 | 800원 | 2009.01.21
개량 공정콩침수증자배합배양건조밀볶음분쇄개량간장살균압축발효담금콩Ⅱ. 시판되는 장류의 식품 첨가물 1. 식품첨가물과 식품첨가물공전의 정의1) 식품첨가물의 정의식품첨가물이라 함은 식품을 제조가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가혼합침윤 기타의 방법으로 사용되는
21페이지 | 2,100원 | 2009.11.09
개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장의 주원료로 밭에서 나는 고기라고 부를 만큼 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어난 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이
6페이지 | 1,000원 | 2015.03.29
장류와 된장우리나라의 된장은 그 제조법에 따라 재래식 된장과 개량된장이 있다. 재래 된장은 옛날부터 가정에서 만들어 온 방법으로서 간장에서와 같이 콩만으로 메주를 만들고 이것을 소금물에 담근다. 대체적인 발효가 끝나면 메주덩어리를 걸러내어 액체부분은 간장으로 하고 찌개에는 소금을
7페이지 | 5,000원 | 2013.07.28
개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 ‘미원’이나 ‘다시다’라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다. 조미료는 발효공학이 식품분야에서 이룩한 신기원이다. 초기에는 산가수분해나 RNA 분해법 등 화학적 방법으로
17페이지 | 1,000원 | 2016.04.16
장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 분류1. 간장1) 재래식 간장2) 개량식간장3) 아미노산 간장2. 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장
10페이지 | 5,000원 | 2013.08.01
개량간장의 제조공정Ⅴ. 간장과 개량식간장Ⅵ. 간장과 간장시장Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례1. 대상 햇살담은100% 자연숙성 깨끗함 캠페인 지속2. 진미식품 참그루 진미요리 친화력 우수 젊은층 타깃3. 신송식품 햇볕조림키토올리고당 첨가대나무숯 여과참고문헌Ⅰ. 개요장류는 우리나라를 비롯하
9페이지 | 5,000원 | 2013.07.27
개량하고 강화하는 목적으로 쓰이는 물질로 본래의 넓은 의미로는 장류나 소금 등이 포함되지만 일반적으로 미원이나 다시다라는 상품명처럼 화학조미료로 좁게 인식되어 있다.조미료는 발효공학이 식품분야에서 이룩한 획기적인 성공이다. 초기에는 산 가수분해나 RNA 분해법 등 화학적 방법으로
11페이지 | 1,400원 | 2009.07.23
장류의 개발은 지속적으로 연구되어야 하는 과제이다. 따라서 본 연구에서는 나트륨 함량을 12.5%-45%까지 저감하도록 실 험을 설계하여 적용하여 된장 담금을 진행하였으며, 그 품 질적 특성을 분석하고자 하였다. 나트륨의 저감화가 된장 의 관능적 품질에 영향을 미치는지 pH, 염도 및 수분, 나트 륨함
6페이지 | 3,000원 | 2024.02.08